HOY EnSalsa 1 2021-09-17

ENTREVISTA

En la canción ‘Su día libre’, del cantautor Qui- que González, este comienza a salir con la camarera del bar de su barrio y espera, semana tras semana, a que llegue su día libre para invi- tarla a cenar. En Salsa se pone en la piel del cantante y acompaña al placentino Alberto Montes, chef y responsable del departamento de I+d en Atrio, en su día libre. ¿Qué le gusta hacer en su día libre? Tengo dos días libres a la semana y suelo apro- vechar para levantarme un poco más tarde de lo habitual y pasar más tiempo con mi pareja, Alba Serván, maître de Atrio. También para ver, al menos, dos películas, ya que me gusta mucho el cine. Y si se puede, procuro hacer alguna escapada a otra ciudad, siempre gastronómica, claro. Cuando me quedo en Cáceres, suelo venir a Torre de Sande. ¿Por qué le gusta este sitio? Además de por la decoración y el entorno, por la berenjena con miso. Es mi plato favorito de aquí. Se está muy a gusto en el patio, con toda la vegetación que hay, la musiquita y el sonido del agua de la fuente corriendo. Otro de sus puntos fuertes es lo bien que trabajan los pro- ductos en la parrilla vasca. ¿Cómo definiría la cocina de Torre de Sande? Sabores de siempre y productos de temporada, pero con un estilo más casual, todo apto para compartir. En cuanto a sus escapadas, ¿todas son gastro- nómicas? Alba y yo tenemos vacaciones dos veces al año. En las de invierno sí aprovechamos más para visitar ciudades. Pero normalmente sí son gas- tronómicas, porque, ya que viajamos, las orga- nizamos para conocer nuevos restaurantes o repetir en otros que nos gustan. Yo, como me dedico a crear, enfoco mi tiempo libre en seguir alimentando mi pasión, ya que todo sir- ve para coger ideas y empaparte, desde una comida en un restaurante, hasta una visita a una bodega de vinos de Jerez, por ejemplo. ¿Suele ir a restaurantes tradicionales o más modernos? Depende del sitio al que vaya. Sí me gustan las recetas tradicionales. Por ejemplo, en la última

86 /