HOY EnSalsa 1 2021-09-17

ENTREVISTA

escapada, hemos ido cuatro días a Lisboa y hemos tirado más hacia los productos portu- gueses. En cambio, si por ejemplo vamos a Madrid, seguramente probemos la cocina fusión, más joven y fresca. Si vienen amigos de fuera a Cáceres, ¿a dónde los llevaría a comer? Si no conocen la cocina tradicional extremeña, los llevaría al Figón de Eustaquio a que proba- sen las migas o unos buenos callos. Realizó la mejor tapa de España en 2016. ¿Qué no le puede faltar nunca a una buena tapa? Lo primordial para mí es el sabor. Y si te sor- prende y consigues el efecto ‘guau’, pues mucho mejor. Pero básicamente, el sabor. Y si hay que tomar una tapa en un bar clási- co, ¿qué prefiere? Unas orejas a la plancha, unas salchichitas al vino... Porque son sabores de cuando era pequeño que todavía tengo en la memoria.

Alberto Montes Pereira

De Plasencia al cielo. El chef extremeño comenzó con su formación gastronómi- ca en la escuela de Hostelería placenti- na. Ahora está al mando del departa- mento de innovación y desarrollo de Atrio, el único restaurante de la región con dos estrellas Michelin. Más que cocinero es un artista, un artesano de la cocina de vanguardia. En 2016 su tapa ‘Placer otoñal’ le encumbró como ganador del concurso nacional de Tapas y Pinchos de Valla- dolid. Un año después quedó subcam- peón del mundo en el mismo certamen. El pasado 2020 se hizo con el segundo premio en el concurso de Gamba Roja de Denia. Además, en su casa abarca todos los premios, ya que cocina él.

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