Revista GURMÉ Córdoba verano 2020

las hago a mano o tengo una máquina para esa tarea. Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace? Es simple: coger una bayeta limpia y recoger. Improvise una cena en un periquete… Lo primero que hago es echar un vistazo a ver qué tengo en la cocina. Lo más seguro es que prepare algún entrante frío y seguidamente algo ligero como una sencilla ensalada con lechuga y tomate; o bien una sopita de arroz. Mientras tanto, elabo- raría un pollo al ajillo al que poder acompañar con un buen vino de Montilla-Moriles. Su bar de siempre, al que siempre vuelve… Salgo poco a comer fuera y los sitios a los que acudo suelen ser de cocina casera y recomenda- ciones de amigos y familia. Un amigo en esta profesión… No tengo muchas amistades en el mundo de la restauración, a excepción de Raúl Tirado, mi com- pañero de cocina. No obstante, a través de Hostecor intento no quedarme desconectada del sector. Una tapa clásica que le da pena que esté desapa- reciendo Las patatas rellenas con carne picada y salsita picante, que son una receta de mi madre. Y, por supuesto, la casquería. Especialmente me gusta el morro en salsa. Una tapa moderna que no debería existir Cualquiera a base de cocina molecular. Ya sufi- cientemente procesados están los alimentos que consumimos como para añadirles nada más. No condeno ese tipo de cocina y la respeto, pero cuanto más mayor me hago, más me gusta lo natural. El plato que mejor cocina es… La carrillada ibérica. Siempre rebañan el plato. También me piden mucho las albóndigas de pollo y ternera y los caracoles en salsa.

El final más dulce que recuerda… Recibir la distinción como Señora de las Tabernas a comienzos de 2020.

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