Revista GURMÉ Córdoba verano 2020

Fernando Villena

Hostelero por afición (1958) Se define como ‘un gran degustador’. Ha transitado del mundo de la banca, al de la joyería y al de la promoción inmobiliaria. Su pertenencia a varias sociedades gastronómicas lo llevó a levantar el restaurante de sus sueños, La Boquería. Durante dos años la llenó de cocina directa de mercado, inspirada en los restaurantes clásicos de Córdoba, tan de su gusto personal. El Envero lo montó como un punto de encuentro empresarial en que gastronomía y negocios se mezclaran a partes iguales. Once años después se ha convertido en un gastronómico de referencia y el resto es historia.

absoluta. No suelo mirar la carta sino pedir lo que me dice el jefe de cocina. ¿A qué platos de la casa no se puede resistir? Nadie hace como él los callos de ternera, el rabo de toro o los boquerones en vinagre. ¡Por no olvidarnos de sus arañas fritas, qué son de categoría! Aquí hasta un simple tomate corta- do y aliñado con sal y AOVE es un espectáculo. ¿Qué hace falta para conquistar el paladar y el corazón de un hostelero? Entro en su cocina como si entrara en mi casa.

EL ENVERO Calle Teruel, 21. & 957 203 174 i

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