Revista GURMÉ Córdoba verano 2020

¿La capacidad de adelantarse a los deseos del cliente es una habilidad adquirida? En parte sí. Desde que entra por la puerta debes analizarlo y saber qué quiere. Eso se aprende con el tiempo. De un solo vistazo, tanto yo como el personal de sala, nos damos cuenta si la persona viene a disfrutar de la comida o si está centrada en el tema de la reu- nión que le ocupa y el menú le da un poco igual: está concentrado en firmar un contrato o un negocio. ¿Qué es lo mejor y lo peor de estar a su lado de la barra? Tiene muchas más cosas buenas que malas. Conoces a mucha gente interesante y que te da lo mejor de sí, que viene a comer bien, a estar a gusto y con muchas ganas de agradar. Lo único malo es la cantidad de horas que pasas ahí trabajando y no puedes estar en casa disfrutando de tu familia. Nuestros días de más trabajo coinciden con los de relax del público. Nosotros trabajamos mientras que ellos se divierten. ¿Y desde su posición se puede enderezar un mal día de un cliente? Sí, claro. La mayoría de nuestros clientes son clientes de mesa, que tan sólo utilizan la barra como espacio de espera, para hacer tiempo. Sin embargo, quien viene directamente solo a barra es porque busca ese rato de charla y de ponerse al día, porque al fin y al cabo es quien viene a diario a tomarse una copita antes de llegar a casa. ¿La barra marca la comanda? Claro que sí. Sobre todo ahora en verano, que tenemos al clásico ‘Rodríguez’ ya sea en ver- sión masculina o femenina que se sienta en barra a almorzar después de trabajar y que dis- fruta de la conversación conmigo o con los camareros en barra. ¿Allí se ve mucho más de lo que se percibe al acercarse a una mesa? La barra siempre es más íntima que una mesa porque en torno a ésta el comensal suele estar más acompañada. Pero también hay personas que en la propia barra te ponen una barrera

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Cuando acudo como cliente a otros establecimientos me gusta interaccionar con el personal de sala ¡Es la

mejor forma de aprender de los compañeros!

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