Revista GURMÉ Córdoba verano 2020

más clásica y con un toque afrancesado no deja de haber elaboraciones andaluzas y cor- dobesas en sus platos. Juanjo dice que yo fusiono platos pero yo creo que salen sin que- rer porque la verdad no es lo que yo pretendo. Yo estoy muy cansado de mí y cuando salgo a comer me gusta encontrarme creaciones totalmente opuestas como las que hace él. Me encanta cómo ha vuelto a hacer nouvelle cui- sine francesa, que a día de hoy no lo encuen- tras en ningún sitio. ¿Cómo se consigue que el equipo se mimetice con una cocina de autor y tan personalista como las suyas? J.R.: Delegar tienes que delegar porque si no es que no vives. Tú tienes que inculcarle a tu equipo tu filosofía y que miremos todos en la misma dirección. También deben de entender la artesanía y el grado de implicación humana que conlleva trabajar con un producto natural. Yo confío en mi equipo, pero me gusta estar y ser el último filtro y antes de que salga un plato por la puerta el jefe de cocina o yo tene- mos que verlo. Intento estar en todos los ser- vicios. A.C.: Delegar en mi equipo –está feo que lo diga yo– pero creo que es mi punto fuerte. Yo opté por una forma de vida que implica traba- jar de lunes a viernes. Pocos cocineros conoz- co que descansen durante el fin de semana. El truco es ir creando un equipo humano, que más que trabajadores sean parte de la familia, y que quieran que Regadera les dé tantas penas y alegrías como a mí mismo. De hecho, Regadera es un concepto más allá de Adrián Caballero. De personalidades tan diferentes pero imagen de sus respectivos negocios al fin y al cabo ¿Cómo les resulta el contacto directo con la clientela? A.C.: A mí me da un poco de corte por- que soy muy tímido pero evidentemen- te acabo saliendo a saludar que es la mejor forma de testar el resultado de un servicio y recoger el feedback correspondiente. A mí lo que me gusta como cliente es acudir a un restauran- te y comer bien. No me gusta agobiar al chef porque sé el cúmulo de trabajo

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Me hace muy feliz ir a un restaurante y ver que un compañero cocina de maravilla porque al final supone un disfrute para mí

- Adrián Caballero

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