Revista GURMÉ Córdoba verano 2020
REPORTAJE
secretos Los
de…
El arroz meloso de rabo de toro de Pepe Sanchís
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Rocío Górriz Fotos: Álvaro Carmona
Sentarse a su mesa es descubrir todo un universo con el arroz como protagonista. La cremosidad propia del perol cordobés se ve realzada por la que suma un alimento tan de la tierra como el rabo de toro. Pero, como todo mago, el maestro valenciano guarda trucos en su cocina muy a tener en cuenta. ¿La clave? Sanchís defiende que el orden de los factores sí altera el producto y que la paciencia es la madre de todas las ciencias ¡Una combinación irremediablemente ganadora!
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