Revista GURMÉ Córdoba verano 2020

Paso 1

Paso 2 Cuando las verduras estén listas, incorporamos el tomate y sofreímos un poqui- to más

Para hacer el sofrito vamos a necesi- tar una cebolla mediana, un pimiento rojo, una zanahoria, 125 gramos de judías verdes y 125 gramos de setas variadas

Paso 4 Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y el caldo hecho con los hue- sos de rabo (que habrán cocido en litro y medio de agua durante media hora en la misma olla donde se guisó)

Paso 3 Previamente habremos hecho un guiso tradicional de rabo de toro, tras el cual separamos la carne del hueso y reservamos. Ahora es el momento de incorporar esa carne al sofrito

Paso 5 Según empiece a hervir, le añadimos el arroz bomba (350 gramos) y las especies (azafrán, tomillo o romero) que nos gusten y lo retiramos del fuego a los 15 minutos

Paso 6

Lo dejamos reposar cinco minutos y

estará listo para comer

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