Revista Gurmé Sevilla núm. 11 Invierno 18

ENTREVISTA

Mi día libre en...

Restaurante Da Pino Miguel Ángel España (Taberna Paco España)

Giovanni Gallo del Restaurante Da Pino (a la izquierda) y Miguel España de la Taberna Paco España

¿Qué lleva a Miguel España a visitar este establecimiento italia- no? Además de su risotto frutti di mare, el vínculo que mantiene con Giovanni Gallo, un hostelero que ha conquistado al público de Sevilla con el homenaje culinario que hace al país de su padre.

¿Desde cuándo se conocen?

¿Prefiere la barra o alguna mesa?

Miguel Ángel España: Hace ya más de 15 años, antes incluso de que yo abriera la taberna, por- que nuestras mujeres son amigas íntimas de la infancia y nosotros enseguida conectamos.

Primero nos ponemos en la barra y nos toma- mos unas cervezas mientras charlamos con Giovanni y su mujer. Así hacemos tiempo para que ellos se queden más tranquilos y puedan sentarse a comer con nosotros.

Isabel Aguilar Fotografías: J. M. Serrano

¿Qué momentos elige para visitar a su amigo?

¿Cuáles son sus platos favoritos?

Suelo venir los martes, que es el día que descanso, aunque también hay sábados que me tomo libre y vengo con mi familia. Al menos una vez al mes cojo el pasaporte y salgo de Triana para ver a mi amigo (risas). Somos muy callejeros y cuando descansamos nos gusta salir del barrio y visitar establecimientos de El Arenal o el Barrio de Santa Cruz, además del de Giovanni, donde siempre volvemos.

Mi favorito es el risotto frutti di mare, que es espectacular. No tiene nada que ver con los que se pueden tomar en otros sitios, porque Giovanni cuida mucho el producto y tiene muy buen punto con los arroces. Como ya co- nozco muy bien su carta, me gusta tomar las sugerencias que tiene cada día y así pruebo cosas distintas a las habituales.

La Taberna Paco España y el Restaurante Da Pino son dos establecimientos radi- calmente distintos y nada les une salvo la amistad que tienen sus dos propietarios. El primero es todo un clásico de Triana que se nutre fundamentalmente de público de la zona y hace gala de cumplir los cánones de la hostelería más tradicional a esta

orilla del Guadalquivir, mientras que el segundo ofrece una cuidada cocina medi- terránea con recetas italianas que hacen las delicias del público autóctono y los turistas. Al frente de ambos se encuentran dos amigos que se conocieron gracias a sus respectivas mujeres y mantienen una amistad sincera y recíproca.

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