Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 31-12-2017
Un bar al que siempre vuelve.
Taberna La Manzanilla, para tomar vinos de Jerez y aceitunas. Un sitio con solera, con alma y con unos parroquianos a la altura.
Un amigo entre sus colegas de profesión.
Mario Sola Sanz, sumiller y amigo. ¡Tanto hemos hecho juntos, hemos luchado, sufrido y tanto hemos bebido!
¿Qué plato que se está perdiendo rescataría?
La sopa de coliflor, una sopa caliente tradicio- nal del recetario gaditano pobre que hace mucho que no veo en ningún restaurante, sólo lo hacen madres y abuelas.
Un ingrediente que no soporte.
El cilantro, es superior a mí. Se debe a que tra- bajé en un restaurante donde en la salida de personal había dos grandes plantas de cilantro, y ese olor se me quedó marcado.
Un maridaje que le pierda, aunque sea incorrecto.
Cola Cao caliente con una cuchara de azúcar y galletas Campurrianas culminado con un migote de las mismas cuando queda menos de la mitad del Cola Cao. ¿Alguna comida preparada o industrial con la que disfrute? El pincho donostiarra de Krissia, es un peque- ño capricho.
¿Mejor frito, crudo o cocido?
Cocido, pero poco. Con sabor y jugoso. Ade- más, es sano. Hay que cuidarse.
El mejor final dulce que recuerde
La tarta de cumpleaños de Mugaritz, que simu- la lo que sobra después de una fiesta. Viene envuelto en un paño de cocina, y te cuentan que ellos lo celebraron anoche y que te han traído las sobras. ¡Genial!
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