Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 31-12-2017

Carmen y Víctor, en una ima- gen llena de amor y humor en La Candela.

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A la hora de disfrutar al otro lado, buscan tabernas clásicas (El Callejón, La Manzanilla, La Sorpresa...) Y ventas como Caracena en Alcalá de los

tión de cercanía y por su hábito de comprar casi a diario en el Mercado Central de Abastos, es frecuente que acaben recorriendo sus puestos «con el solecito en la cara». Más allá del casco antiguo de Cádiz, cuando el tiempo acompaña, que por aquí es casi siempre, buscan la playa: «Un sitio que nos gusta mucho es el Bebo los Vientos (Playa de la Victoria frente a calle José García-Agulló, Cádiz) . Descansamos sen- tados en su terraza, con esas vistas y el chico jugando en la arena», confiesa Carmen Adán con su sonrisa perenne. «Cuando vamos a San Fernando, una parada obligatoria es DeJavier Abacería [calle Real, 95 en San Fernando] , para terminar comiendo en DeJavier Tapería [calle Real 58, San Fernan- do] ». Cuando hay más tiempo y ganas de algu- nos kilómetros, «las rutas de ventas son el plan que más nos gusta, en Alcalá de los Gazules, Venta Caracena tiene unos guisos increíbles mientras disfrutas del un buen día de campo». Pero como hay vida, y mucha, más allá de la mesa, el mantel y la cocina, tratan de buscar algún «plan alternativo a la gastronomía, llena- mos la mochila de bocatas y hacemos alguna ruta de senderismo. Facilita, que siempre vamos cargados de niños, de El Bosque a Benamaho- ma , por ejemplo».

Pronto y bien

Pioneros influyentes hay algunos. Profesionales precoces, también. Pero reunir todas esas condiciones al tiempo es, cuando menos, infrecuente. Carmen Adán y Víctor Piñero fueron de los primeros frutos del baby boom de la Escuela de Hostelería de Cádiz en la década anterior. De aquel grupo de grandes cocineros y jefas de sala con menos de 30 años han salido algunos de los más felices establecimientos de la actualidad. Ellos dos, pareja desde adolescentes, se atrevieron de los primeros, en 2012 y en Cádiz cuando otros compañeros de promoción miraban más a la provincia. Ahora, casi todo el grupo se ha reunido sin pretenderlo en el centro histórico gaditano. Para alegría de comensales.

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