Sevilla mucho por descubrir. Marzo 2023

30 ///SEVILLA, MUCHO POR DESCUBRIR

Asomada al río Guadalquivir, esta comarca rezuma historia, naturaleza y una gastronomía que ha alcanzado fama mundial Exuberante riqueza en las marismas COMARCA DEL BAJO GUADALQUIVIR

E n la zona sur de la provin- cia y junto a la ribera del gran río se configura una comarca de una gran riqueza ecológica. Es una tierra marca- da por el río Guadalquivir que se aproxima a su muerte. Una zona en la que las marismas cubren de vida grandes exten- siones y en la que la acción del hombre, modificando el curso natural del río para ganar terre- nos de cultivo, ha marcado el paisaje. El resultado ha sido un para- je natural, una zona húmeda de gran importancia para las aves y con una rica vegetación acuá- tica. Es Zona de Especial Pro- tección para las Aves (ZEPA), un área de una gran riqueza ecoló- gica que se presta, además, a ser el lugar idóneo para la reali- zación de deportes al aire libre. Para disfrutar tanto de la natu- raleza como del turismo activo hay por la comarca un gran nú- mero de cortijos rehabilitados como alojamientos rurales, que envuelven de encanto la estan- cia en la comarca. Conocida por sus enormes arrozales, esta comarca tam-

bién está salpicada por otros cultivos como el algodón, el maíz o el girasol. Materias pri- mas que han ido dando forma a un recetario en el que los sa- bores de la tierra son protago- nistas, con aliños (fama inter- nacional tiene el tomate de Los Palacios), gazpachos, ensala- das, picadillos y, por supuesto, platos en los que el arroz es el auténtico actor principal. Sin ol- vidarnos, entre otros, de la acei- tuna gordal, una variedad típica de la zona. Perderse por estos sabores es un acierto seguro mientras indagamos y descubrimos los diseminados y aislados llama- dos poblados de colonización, quizás la imagen más exótica de esta zona en la que el caballo y el toro, vinculado a las activi- dades agrícolas, son dos de los símbolos de la comarca. El Bajo Guadalquivir esconde entre todo ello una tierra rica, de naturaleza exuberane y ubi- cación privilegiada que la con- virtieron en el lugar idóneo para que las antiguas civilizaciones se asentaran en ella, y que, aún hoy, con su cercanía a aero-

Es una tierra de raíces, donde el toro, el flamenco y el caballo son auténticos protagonistas

Ingredientes como el tomate de Los Palacios o el arroz protagonizan buena parte del recetario de la zona

puertos como los de Jerez o la capital hispalense, sigue siendo una comarca con excelentes co- municaciones. Los ocho muni- cipios que forman parte de ella comparten una historia común vertebrada en paralelo al Gua- dalquivir. Yacimientos como los encon- trados en zonas como la Haza de la Torre, Santa Lucía, el Arro- yo de la Molineta o el Canal de Guadalcacín dan buena cuenta

Centro de Lebrija

Doma en Los Palacios y Villafranca

MARIO FUENTES AGUILAR