Suplemento Prodetur 2024

6 RUTA ENOTURÍSTICA ‘SABORES DE LA PROVINCIA DE SEVILLA’

COMARCA DEL ALJARAFE

Recorremos una comarca que convierte la tradición vitivinícola en centro de vida y festividad Más allá del mosto; historia, tradición y sabor en cada copa

E nclavado al oeste de la ca pital, y bajo la influencia de los ríos Guadalquivir y Guadalimar, el Aljarafe se erige como un territorio rico en histo ria, cultura y, sobre todo, en una arraigada tradición vinícola en Sevilla. Esta comarca, conocida por sus ondulantes colinas y fér tiles tierras, ha sido durante si glos epicentro de la producción de vinos que deleitan paladares y cuentan historias a través de sus matices y aromas. La viticultura en el Aljarafe se concentra en el triángulo en tre Espartinas, Umbrete y Villa nueva del Ariscal y tiene raíces profundas, que se remontan a la época romana, cuando el vino de esta región llegó a ser apreciado en todo el Imperio. Los romanos, grandes aman tes y conocedores del vino, re conocieron rápidamente el po

Umbrete, Espartinas y Villanueva del Ariscal forman el triángulo de la viticultura en la zona

tencial de las tierras del Aljarafe para el cultivo de vides. Introdu jeron técnicas avanzadas de viti cultura y vinificación, algunas de las cuales perduran hasta nues tros días. Los vestigios de esta heren cia romana, que reflejan la im portancia de este producto en la economía y la cultura de la época, se pueden encontrar en ubicaciones como el famoso Lagar de Osset, del siglo III a.C., ubicado en la actual San Juan de Aznalfarache. Hoy es un Centro de Interpretación Arqueológica donde se distinguen las balsas de pisado, la prensa, las pile tas de fermentación y envejeci miento y la bodega o almacén. Este legado vinícola ha perdu rado en la comarca a lo largo de

los siglos, hasta llegar a la actua lidad. Los viñedos del Aljarafe si guen siendo un pilar importante de la economía local, con bodegas que combinan métodos tradicio nales y tecnología moderna para crear productos de alta calidad. El vino nuevo, un pilar fundamental Uno de los protagonistas enotu rísticos de la comarca del Aljara fe es el mosto o vino nuevo, que inunda bodegas, bares y tascas de toda la zona. Su graduación es de unos 11,5º y las uvas más uti lizadas para su elaboración son, principalmente, la Palomino, la Zalema, la Pedro Ximénez y la Garrido Fino. Las bodegas que lo producen están salpicadas por los munici

Las Bodegas Salado, en Umbrete, es uno de los referentes en producción de vino del Aljarafe