ESPECIAL TURISMO CADIZ 28-06-2015

TURISMO EN LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Domingo 28.06.15 LA VOZ

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mesa que de sus fogones han salido creaciones que luego todos han adap- tado, como el paté de cabracho y la en- saladilla de pulpo. Córdoba es consi- derado por la comunidad de cocineros gaditanos como el primer chef propia- mente dicho, que supo innovar y do- tar de creatividad a la nueva cocina gaditana. Sus dos soles también los exhibe El Campero, la auténtica Meca del atún. Fue el primero en España en explotar las posibilidades del atún de almadraba, que cocina como nadie, como confirma el hecho de que haya quien programa sus vacaciones para poder llegar a este rincón de Barbate. El sol solitario está muy repartido por la comarca. Uno tiene una de las jóvenes promesas de los fogones ga- ditanos que ya está consolidada: Mau- ro Barreiro con su restaurante ‘La cu- riosidad de Mauro’, en Puerto Real, con su cocina de autor. Siguiendo en la capital se encuentra ‘El Faro’, que puede mostrar como sello de calidad que el rey Juan Carlos I acudía a él siempre que estaba por la Bahía de Cá- diz y pedía las tortillas de camarones. Además, exhibe como un tesoro sus platos típicos gaditanos. Su gerente durante décadas, Gonzalo Córdoba, es el iniciador de una saga gastronómi- ca que ha dado frutos como El Faro de El Puerto o El Ventorrillo de El Cha- to. Éste (a la entrada–o salida– de Cá- diz) también luce su sol de Repsol y ofrece además de un entorno envidia- ble, en medio de una playa semisalva- je, platos tradicionales gaditanos y de la Bahía. Fuera de la Bahía de Cádiz, en La Janda, aparecen como restaurantes destacados ‘Antonio’, de Barbate, y ‘La Castillería’, de Vejer. ‘Antonio’ es otro de los maestros del atún, especialista tanto en las maneras de prepararlo como en las partes del pescado que

ma ciudad ‘Mirador de Doñana’, tam- bién ofrece como especialidad su co- cina marítima regada con una gran bo- dega de vinos. En el Campo de Gibral- tar hay que acudir hasta San Roque, donde ‘El Copo’ hará las delicias de los que buscan el pescado típico de la Ba- hía de Algeciras. Llevan a gala ser un restaurante familiar, en donde no se ha perdido el trato cercano con los clientes pese a haber recibido impor- tantes galardones como el Premio Na- cional de Gastonomía. Finalmente, en la Sierra, se encuentra ‘El Jardín’, en la finca ‘El Rosalejo’, en Villamar- tín. Este restaurante tiene capacidad para unas 50 personas y está especia- lizado en productos de la tierra. El producto es el rey Una de las grandes ventajas que tie- nen los cocineros de la provincia a la hora de afrontar sus platos es la de con- tar con una materia prima exclusiva de gran calidad. Así, haciendo un re- paso tan rápido como injusto por los olvidos, se pueden destacar los vinos, con una Denominación de Origen (la de Jerez, la más antigua de España y cuya relación implicaría otro reporta- je) y una Indicación Geográfica Pro- tegida (los denominados ‘Tierra de Cá- diz’, en la variedad de tinto y blanco y con cada vez más presencia y pres- tigio en los restaurantes). También hay que hacer mención a los quesos (los elaborados con queso de cabra y oveja payoyas son de los más galardo- nados en las ferias gastronómicas) y al atún de almadraba (un tesoro que primero descubrieron los japoneses y que luego caló como plato gourmet en España). Nuevos productos como la carne de retinto, las algas e incluso el chocolate de autor reivindican su lu- gar en las cocinas más reputadas de Europa.

El atún se ha convertido en uno de loa mayores atractivos de Cádiz. :: LA VOZ

emplea. Otro templo de la materia pri- ma es ‘La Castillería’, donde en lugar de cocinar pescado se eleva a los alta- res la carne de un producto autócto- no: la vaca retinta. Considerada como uno de los mejores asadores de carne de Andalucía, abrió hace poco un lo- cal en Madrid donde ha exportado tan- to las carnes como los vinos de Cádiz. La Costa Noroeste está representa- da con el sanluqueño ‘Casa Bigote’, justo en Bajo de Guía, a pocos metros del Coto de Doñana y quizá el mejor lugar del mundo para comer langosti- nos, tanto por su manera de preparar- los como por el hecho de tener los au- ténticos sanluqueños, que buscan su denominación de origen. En la mis-

Atún rojo, queso payoyo, vino de Jerez, langostino de Sanlúcar... la materia prima de la provincia es uno de sus mejores recursos