REVISTA GURMÉ 25-11-2018 La Voz de Cádiz

ENTREVISTA

«El reconocimiento de Albert Adriá es motivador»

Daniel Ramos, panadero

Le llaman el panadero revelación de Chiclana por la originalidad de sus creaciones en panes y picos

Tamara Ariza

hace ahora casi trece años y le hemos echado muchas horas. De hecho, la obra de albañilería para construir la primera nave en Pelagatos la hice yo, terminaba en la pastelería y me venía a la obra. Tienes que concienciarte de que tienes que hacerlo. Además yo sigo formándome y lo importante es no quedarte parado sino siempre estar dándole vueltas a la cabeza para seguir innovando. Cuando trabajas con grandes coci- neros de la alta cocina que te piden algo, tienes que trabajar hasta conseguirlo. Me siento muy orgulloso de ver el fruto de tan- to trabajo. Esto, como todos los negocios, tiene sus cosas buenas y sus cosas malas. Cuando vienen las cosas buenas pues te alegras y tam- bién te alegras de que se te reconozca. Vemos que nuestro trabajo está siendo reconocido incluso a nivel nacional. No obstante, nosotros somos realistas y sabemos hasta donde pode- mos llegar. A mí me han salido trabajos para Lugo, Burgos o Alicante, tiendecitas para hacerles llegar mis productos, pero yo prefiero tener poquita gente, trabajar bien y darle mimo a nuestro trabajo. Hay que adaptarse a los cam- bios de carta de los restaurantes para los que ¿Qué siente cuando ve el resultado?

Este joven chiclanero lleva 22 años «con las manos en la masa» y ahora está viviendo su mejor momento ya que ha cautivado a importan- tes chefs de la provincia de Cádiz, entre los que se encuentra el chef cuatro estrellas Michelin Ángel León, que ha depositado su confianza en él para que elabore los panes y los picos que se sir- ven en todos sus restaurantes. Daniel Ramos comenzó desde muy joven en el gremio de la pastelería y su carrera se centró, en un primer momento, en trabajar para importantes cadenas hoteleras. Gracias a estos trabajos pudo abrir, hace más de doce años, una pequeña pastelería en Chiclana. Fue el nacimiento de La Cremita. Tal fue el éxito en este pequeño obrador que Daniel decidió dedicarse de lleno a su empresa para seguir creciendo. En la actualidad La Cremi- ta cuenta con un obrador en el polígono de Pela- gatos, en Chiclana, elabora tartas y pasteles para los principales centros de celebraciones de Cádiz y sus panes y picos acompañan los menús de los más prestigiosos restaurantes de la provincia. ¿Cómo ha sido la evolución de La Cremita desde su nacimiento?

Todo es fruto de la constancia. La cremita nació

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