REVISTA GURMÉ 25-11-2018 La Voz de Cádiz

Sus panes están elabora- dos con masa madre, hari- nas ecológicas y mucho reposo.

Pan de pimientos asados.

Pan de chicharrones, una de sus especialidades.

El panadero chiclanero Daniel Ramos trabaja para importantes cadenas hoteleras.

ría. Me formé en Barcelona y no he dejado de moverme, haciendo cursos para seguir apren- diendo, y de ahí surgió la panadería hace ahora unos cuatro años. ¿Cuál podría ser una de las mayores satisfac- ciones que ha tenido? Recientemente, en el despesque que organizó Ángel León, me vino Albert Adriá y me dijo que mi pan era flipante, que era mejor que el pan que hacen ellos allí en su restaurante. Eso es lo que a mí me motiva, es señal de que el trabajo se ve, que vamos por el buen camino. ¿Cuántas variedades de panes podéis llegar a hacer? Ahora mismo podemos llegar a hacer unas 40 o 50 variedades de panes. Hacemos panes con chacinas chiclaneras como chorizo picante, de chicharrones, de butifarra o de morcilla. Algunos de los más originales pue- den ser los de mejillones, de berberechos, de chimichurri… pan se puede hacer de todo lo que te imagines, lo que hay que tener en cuenta es cómo hay que echar los ingredientes. Luego también los hacemos de calabaza, de boniato, de ¿Y cuáles son las más originales?

trabajamos. A Aponiente, por ejemplo, todos los años hay que sacarles un pico o un pan nue- vo, y eso hay que cuidarlo y pensarlo mucho.

¿Para cuántos restaurantes trabajan actualmente?

Ahora tenemos 17 restaurantes entre los que están Aponiente, La Taberna del Chef del Mar, Alevante, El Campero y Variopinto en Barbate, El Faro, Ventorrillo El Chato, Barra Sie7e, La Marmita, Arrebol, La Curiosidad de Mauro o Sopranis en Cádiz, en Jerez trabajamos con Lú, ya que además Juanlu es mi mano derecha, y ahora también vamos a trabajar para El Laúl en El Puerto de Santa María. Principalmente noso- tros le trabajamos a negocios consolidados y de prestigio. Nos reunimos con los chefs, nos sen- tamos, ellos me cuentan sus ideas, yo le cuento las mías y de ahí partimos para nuestras creacio- nes. A mi me gusta trabajar con gente que aluci- na con mi producto y yo alucino con el suyo.

¿Cómo llegó a ser el proveedor del pan de Aponiente?

Fue a través de Juanlu Fernández, cuando aún estaba trabajando allí. Con él mantengo muy buena amistad y precisamente él fue quien me animó a dedicarme a la elaboración de panes especiales. Gracias a él me lancé a la panade-

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