EnSalsa_HOY_Otoño_2023

Paso 1

Paso 2

Mise en place preparada. David asegura que la carne es el 70% de una hamburguesa.

Se dora el pan con mantequilla y se da forma al filete de 150 gramos de rubia gallega vieja.

Paso 3

Paso 4

Se añade sal y queso gouda. Recomiendan dejarla poco hecha para apreciar bien su sabor.

Por encima se le coloca el tuétano y un poco de polvo de aceitunas. Todo lo elaboran ellos.

Paso 5

Paso 6

Corona la hamburguesa una yema curada y una demi-glace que tarda cuatro días en hacerse.

Es recomendable untar la salsa, el tuétano y la yema por el pan antes de hincarle el diente.

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