ESPECIAL GASTRONOMIA 2021

SUPLEMENTO PROMOCIONAL DE GASTRONOMÍA

El Palacio de Congresos de Cádiz acogió la primera edición de esta cita donde nueve restaurantes mostraron la calidad culinaria de la que goza la provincia Mestizaje de sabores gaditanos

Salvador Moreno

E l palacio de Congresos de la capital gadi- tana acogió las Jornadas Cádiz Gastronó- mica, organizadas por La Voz de Cádiz y GURMÉ Cádiz. La cita contó con el patroci- nio de la Junta de Andalucía y la colaboración del Ayuntamiento de Cádiz, Cruzcampo y Royal Bliss. El público disfrutó de las recetas de nueve res- taurantes que ofrecieron un menú degustación en dos pases, uno de mediodía y otro de noche. La jornada comenzó con una charla coloquio mo- derada por Enrique Pérez, editor de GURMÉ Cádiz, en la que participaron los cocineros Israel Ramos

Ciclo, de Cádiz, con gazpachuelo de gambas; La Carboná, de Jerez, con rodaballo con velouté de palo cortado; y Ramé, de El Puerto de Santa María, con dumpling de carrillada. Como postre, El Aljibe, de Cádiz, ofreció una copa tatín de melocotón con crema diplomática y pan brioche como postre. El producto, protagonista Tres cocineros de primer nivel, Israel Ramos (Mantúa), Javi Muñoz (La Carboná) y Luis Callealta (Ciclo Restaurante) protagonizaron la edición in- augural de Cádiz Gastronómica en un debate mo- derado por Enrique Pérez, editor de GURMÉ Cádiz,

(Mantúa y Albalá), Javier Muñoz (La Carboná) y Luis Callealta (Ciclo Restaurante). El producto y su evolución, así como un repaso a la gastronomía gaditana, fueron algunos de los temas que cen- traron las intervenciones. Los restaurantes que participaron fueron El Faro de Cádiz con su dobladillo de caballa; Avante Cla- ro, de Sanlúcar, con gambas al natural con AOVE; Gallopedro, de Jerez, con un brioche de chipirón y alioli; Mesón Sabor Andaluz, de Alcalá del Valle, con pistachos de Alcalá en salsa verde; el estrella Michelin Mantúa, de Jerez, con ensalada de atún;

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