GURME CORDOBA Nº17 OTOÑO-INVIERNO 2024

Nuevos fogones

Nuevos fogones

día, me cundía más aquí [ríe]. Y además se juntó con que soy comilona y bebedora, y me gusta que los que están sentaítos a mi alre dedor disfruten al igual que lo hago yo. Luca Mazzarella: En mi caso, en primer lugar: fuego. [Ríen ambos]. Siempre he sido un apa sionado del fuego. Me gustaba el ritmo de la cocina de hace años. Y siempre he sido una persona muy nerviosa, que tiene que mover se. Mi problema con la ingeniería era muy simple: no podía estudiar algo hoy para no aplicarlo de inmediato. Pero la cocina sí te permite probar y hacer cosas en ese momen to. Y me divertía mucho más. ¿Cuándo se les ocurre la idea de montar un negocio propio? A.A.: Tras el parón por el Covid nos fuimos a Madrid en 2021, donde estuvimos con Roberto Martínez, de Tripea, y Javier Bonet, de Sala de Despiece. Entonces fue cuando formulamos el concepto de El Inkieto. Los dos queríamos abrir un restaurante, y nos imagi nábamos algo parecido porque ambos rema mos en la misma dirección. El Inkieto nace un día que estábamos en Madrid y ya pensába mos en mudarnos de nuevo, y pensamos «illo, es que no aguantamos un año sin una nove dad». ¿Qué concepto tenían en mente? A.A: Los dos somos muy nerviosos, y la pala bra monotonía no entra en nuestro vocabula rio. Íbamos a restaurantes que nos encanta ban, y a veces tenían siempre lo mismo. Y

tenido mucho movimiento en los siete meses que llevamos abiertos. Los cuatro que ha comentado Luca siempre los mantene mos, junto al ceviche de cor vina, el resto ha cambiado mucho, bien con nuevos pla tos, bien con variaciones

sobre el mismo.

L.M.: El mundo de la gastrono mía es tan

pensamos que estaría guapísimo que pudie ras ir a un restaurante incluso una o dos veces a la semana para probar algo siempre diferente. Y también que cada día tenga un tipo de música. Entonces surgió eso de poner en marcha un restaurante inquieto como nosotros. Y ahí está: El Inkieto.. ¿Por qué este local en la plaza de la Trinidad? A.A: Sabíamos que íbamos a abrirlo en Córdoba. Yo soy de aquí, y gracias a Dios a Luca le encanta la Feria y el fino [ríen ambos]. Estuvimos mientras tanto con Periko Ortega en ReComiendo mientras buscábamos loca les. Y este nos cuadró tanto en tamaño, precio como en su situación céntrica. ¿Cómo plantean la cocina de El Inkieto? L.M.: Tenemos platos internacionales de muchos lugares, basados en nuestra forma ción, lo que hemos visto y los procedentes de gente que hemos conocido... mucho asiático mezclado con mediterráneo y sudamericano principalmente. ¿Cuáles son ahora mismo los platos estre lla? A.A.: Los platos fuera de carta se cambian casi todos los días. El resto de la carta lo escribimos a mano en la pizarrita, porque ha

amplio que no queremos quedarnos en las mismas cosas de sota, caballo y rey. Vamos a dar una vueltecilla, porque hay muchos más platos. Además tenemos el oyster’s day, el día de las otras. Ofrecemos ostras Guillerdeau a tres euros, con elaboraciones diferentes cada vez. Este día lo vamos a mantener al menos hasta noviembre. A partir de ahí, estamos pensando en hacer otros jueves temáticos, como el dedicado al niguiri o al pan bao. Ha mencionado antes al grafitero que hizo el pulpo, háblennos de la decoración del lugar. A.A.: Se ha ocupado Javier Tarín, quien firma como Tarón. Le dimos mucha libertad, aunque la idea del pulpo ya estaba porque es una ani mal muy inquieto que, con tantos tentáculos, puede hacer muchas cosas a la vez. Luego hay temática de vino, y en la puerta que da a la Trinidad hay un chico al que le salen unos noodles de la cabeza, como si estuviese pen sando en la comida. En general, ofrecemos una apariencia de lugar casero o artesano, aunque ya nos iremos tuneando con el tiempo cuando tengamos más recursos. ¿Qué tipo de clientela han tenido durante sus primeros meses?

La palabra monotonía no entra en nuestro vocabulario

Alba Arévalo

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7.