GURME MÁLAGA 10 VERANO 2025

Entre las tierras rojizas de Bobadilla, donde aún asoman vestigios de la ciudad romana de Singilia Barba, Finca La Torre cultiva su AOVE como se ha hecho siempre: con paciencia, res peto y precisión. Bajo el sello de la agricultura biodinámica, esta finca de 380 hectáreas ha sabido conjugar tradición e innovación hasta convertirse en un referente internacional. Su Selección Hojiblanca Cosecha 2024-25 es un ejemplo perfecto: frutado intenso a hierba recién cortada, con un amargor y picante progresivos que equilibran notas de almendra verde, manza na y cáscara de plátano. Hojiblanca, verdial, lechín, picudo, arbequina, zorzaleña, manzanilla aloreña… Las variedades son solo el principio. Importan también el tipo de suelo, la altitud, la forma de recolectar y mol turar, el momento exacto en el que se decide que la aceituna está lista. Y sobre todo, importa una idea: que el buen aceite no se improvisa. Se cultiva, se piensa y se espera. Como esta guía, que sigue las pistas de los aceites favoritos del editor de Gurmé Málaga, Carlos Mateos , y su infalible brújula gastronómica. Finca La Torre Hojiblanca (Bobadilla) hay también pequeños productores que han decidido hacer las cosas de otra forma, cuidan do hasta el último matiz, como Rosa Alta, La Oliva Roja o Aguirrebeña .

Puede que haya alimentos más vistosos, más inmediatos o más influyentes en la construc ción de nuestra memoria gustativa, pero ningu no tan esencial —en todos los sentidos— como el aceite de oliva virgen extra. No hay cocina mediterránea sin él. No hay cultura andaluza que no lo mencione. Y no hay quien se acerque al mundo del AOVE sin terminar fascinado p or su complejidad, su historia y su capacidad para contar el territorio gota a gota. En esta guía reunimos una decena de aceites malagueños que merecen la atención del pala dar y también del intelecto. No hablamos solo de sabor, hablamos de paisaje, de herencia, de técnica y de convicción. Porque detrás de cada botella hay mucho más que un buen producto: hay proyectos familiares que han pasado de generación en generación, como La Laguna de Fuente de Piedra ; hay nuevas miradas que han llegado desde otros lugares para quedarse, como el caso de Finca La Solana o La Tortaíta ; hay propuestas casi académicas de precisión y equilibrio, como Finca La Torre o Terraverne ; y

Complejo, pero limpio; robusto, sin perder ele gancia. Ideal para realzar ensaladas, car paccios, marina dos o cremas, este aceite no busca protago nismo, sino acompañar con sutileza, dejando al producto ser el auténtico prota gonista.

70.