GURME MÁLAGA Nº 9 INVIERNO 2024

El dulce de la tradición: Sabor a Málaga para disfrutar de la provincia

Se acercan unas fechas señaladas en el calendario en las que todos, de un modo u otro, nos vemos inmer sos en un sinfín de cábalas y cuadraturas para aten der esos encuentros familiares, reuniones con amigos y compañeros de trabajo que tanto proliferan en las fiestas navideñas. Momentos que quedan para el recuerdo, y donde nos abrimos a compartir y a disfru tar nuevas experiencias. Situaciones donde una buena mesa, colmada de grandes productos y perfectos maridajes, se convierte en protagonista de nuestras primeras conversaciones. Dentro de nuestro menú navideño, es el postre esa ocasión especial que cierra una comida con broche de oro. Placenteros instantes con un amplio abanico de posibilidades donde las recetas tradicionales y las innovaciones culinarias hallan la armonía para hacerse memorables. Málaga provincia de sabores azucarados Tierra de rica y diversa repostería. De gusto por dulces con tradición elaborados a base de recetas únicas y propias. Cada comarca y sus diferentes municipios esconden productos singulares que se han popularizado por todo el mundo y Sabor a Málaga, la marca creada por la Diputación Provincial, engloba a muchos de los obradores que elaboran dulces artesanales cuya receta original ha pasado de generación en generación. Unos productos que se convierten en un festín para los sentidos y que llevan consigo un pedazo de la his toria y la cultura de cada uno de los 103 pueblos mala gueños, dulces imprescindibles que no pueden faltar en nuestras mesas navideñas, pues como dice el refrán, a nadie le amarga un dulce. Mantecados, polvorones y alfajores: haciendo honor a la tradición Los mantecados y polvorones son productos de origen andaluz. La diferencia entre ambos radica en las pro porciones de sus ingredientes, teniendo el polvorón menos manteca y más harina que el mantecado. La ciudad malagueña de Antequera fue pionera en la ela boración de este producto, un dulce relativamente joven, con apenas dos siglos de antigüedad, pero cuya tradición histórica ha acompañando a generaciones de españoles en Navidad. Hoy día, y gracias a la riqueza

olivarera en la provincia de Málaga, son muchas las empresas locales que han incorporado en sus receta rios mantecados hechos a base de aceite de oliva, fór mulas veganas, junto a variantes sin azúcares añadi dos o sin gluten, aptos para celiacos, y donde la almen dra y la canela, el limón o el coco, abren paso a nuevos sabores como la tarta de tiramisú o la tarta de queso. En el caso de los alfajores, su ingrediente principal es la pasta de almendras, que se combina con la miel y las nueces, al igual que muchos otros dulces tradicio nales. Se cree que el origen de este dulce proviene del postre andaluz del mismo nombre. En la provincia de Málaga también encontramos empresas familiares que destacan por sus elaboraciones de alfajores cuyas genuinas recetas mezclan tradición e innova ción con un compartido origen argentino. Roscos de vino y de anís Por su parte, la receta de los roscos de vino malague ños , ese dulce con forma de rosquilla y cubierto de azúcar, está íntimamente ligada a la gastronomía árabe. Aunque pueden hacerse fritos o al horno, el ver dadero secreto de este producto radica en uno sus ingredientes: el vino dulce de Málaga. Y es que en zonas como la Axarquía , la ancestral tradición en la elaboración de vinos dulces con denominación de ori gen Málaga, a base de uvas blancas de las variedades Pedro Ximénez y Moscatel, aportan a esta sabrosa rosquilla unas notas afrutadas, con matices de jazmín y cítricos que hacen de este producto un lujo al pala dar. Los roscos de anís son igualmente una estupenda variante de este dulce, donde el anís en grano o mata lahúga e incluso los aguardientes destilados por pequeñas empresas familiares de Ronda, Jubrique y Ojén son el ingrediente perfecto para disfrutar de un típico rosco navideño, “made in Málaga”. Turrones, mazapanes y otros dulces de convento Otro postre típico navideño que no puede faltar en cualquier casa o reunión es el turrón, un producto de una gran riqueza sensorial que introdujo el pueblo musulmán en nuestras costumbres, al mezclar frutos secos con la miel pura de abeja de nuestras tierras. Hoy día, el turrón se ha hecho un hueco muy destaca-

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