GURME MÁLAGA Nº 9 INVIERNO 2024

do entre las principales confiterías de la provincia de Málaga, un creciente emprendimiento donde ingre dientes como el mango, los vinos malagueños, choco lates junto a los más autóctonos frutos secos, entre los que hallamos almendras, pasas de Málaga, pista chos de Archidona , las castañas del Valle del Genal , las nueces de Ronda o nueces pecanas del Valle del Guadalhorce , hacen de los turrones creados por obra dores artesanales de Ronda, la Axarquía o Málaga capital , sabrosas piezas de artesanía. Unos sabores que se acercan a vecinos y visitantes en las numerosas ferias de muestras, mercados locales y fiestas populares que se suceden en cada uno de nuestros pueblos, así como en la Gran Feria Sabor a Málaga que anualmente y durante la festividad del puente de la Constitución, se celebra en el Paseo del Parque de la capital malagueña. El mazapán es otro de los distintivos dulces de la Navidad que, aunque nacido hace más de quinientos años en un convento toledano, se ha incorporado al recetario malagueño debido a su ingrediente principal: la almendra, -siendo la variedad Marcona típica de Málaga y cuyos cultivos se localizan en la zona de los Montes de Málaga y en la comarca de la Axarquía-, junto al azúcar glass y el huevo, uno delicioso manjar moldeado en artísticas figuras que podemos hallar en decenas de confiterías de toda la provincia. Los dulces de convento , son igualmente un valor en alza de muchos de nuestros pueblos. Antequera, Archidona, Coín, Ronda o la propia Málaga son algu nos de los municipios que cuentan hoy con órdenes religiosas que hacen repostería artesanal para estas fechas navideñas y donde elaboraciones como el acei tado (similar al mantecado, pero con aceite de oliva), las hugolinas, el cortadillo, la mantecada o las empa nadillas de cabello de ángel hacen de sus solariegas recetas un punto de encuentro para quienes profesan el sabor de la más asentada tradición. Borrachuelos y pestiños Los borrachuelos y pestiños o también denominados “frutas de sartén”, son, sin duda, dos de las joyas de la repostería malagueña. Ambos muy parecidos, pero con diferencias en cuanto al origen y combinación de los ingredientes. Mientras que el borrachuelo parece tener un origen incierto, el pestiño está estrechamente ligado con la shebbakiyya marroquí. Aunque la masa es casi idéntica, así como la cobertura de azúcar o miel, difieren en el relleno, pues el pestiño no lleva nin guno. La elaboración de los borrachuelos -dulce “borracho” ya que lleva anís, vino y aguardiente- y pes tiños está tan extendida en toda la provincia de

Málaga que no existe una receta única, si no decenas de variantes que hacen que cada localidad donde se elaboran adquieran un toque diferente. Chocolates: creaciones con maridaje La repostería tradicional navideña en la provincia de Málaga ha dado en esta última década un paso ade lante en cuanto a la generación de nuevas creaciones gastronómicas donde el cacao –ingrediente secunda rio de muchas otras elaboraciones– se convierte en el protagonista indiscutible. Es el caso de los chocolates que se elaboran artesanalmente en la provincia de Málaga. Desde obradores familiares inspirados en antiguas recetas nacidas al otro lado del Atlántico y que se ubican en distintos puntos de la Costa del Sol, hasta un pequeño taller artesano de chocolate fino enclavado en Benajarafe , que sigue la premisa del “bean to bar” y cuya combinación con productos loca les –como mango, polvo de jazmín, aguacate, almen dra, aove, queso de cabra payoya, pan de higo, níspe ros o pistacho- le ha permitido obtener varios recono cimientos en el International Chocolate Awards. Unos chocolates que se prestan al maridaje con los vinos de Málaga y que hacen de cualquier reunión un acierto seguro. Tortas locas y Roscón de Reyes Si existe un dulce por excelencia que podemos encon trar en multitud de pastelerías y confiterías de toda la provincia, no solo durante las fiestas navideñas sino durante todo el año, ese es la Torta loca. Elaborada con hojaldre, crema pastelera, glaseado y guindas rojas en almíbar, el origen de este delicioso bocado de color anaranjado es obra maestra de una familia de confiteros de Málaga . Un postre perfecto que merece tener presente en nuestra tradición provincial. Es el Roscón de Reyes el culmen de las fiestas navide ñas. Aunque muy extendido en muchas otras zonas de España, su origen se remonta a los romanos. Cada uno de los pueblos malagueños rinde un pequeño homenaje a esta golosa tentación y las panaderías y reposterías locales se esmeran cada año por reprodu cir sus ricas recetas clásicas, sorprendiendo en muchas ocasiones con innovadores relleno o masas sin gluten. Exquisiteces que merecen un momento tan especial como los numerosos encuentros que nos deparan estas fiestas navideñas. Compartir tradición, creativi dad y sofisticación es lo que hace de Málaga una pro vincia rica en matices, de incuestionable calidad y embriagadores aromas. Sabores dulces que se con vierten en un regalo excepcional para aquellos que deseen llevarse un pedazo de la cultura malagueña.

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