GURME MÁLAGA Nº 9 INVIERNO 2024

Reportaje

EMILIO MÉRIDA

La carnicería que revoluciona Málaga con sus carnes de lujo

Cristina Torres Fotos: Francis Silva

En la zona de Fuente Olletas, al norte del centro histórico de Málaga, se encuentra un estableci miento que ha logrado posicionarse como un referente en la ciudad, a pesar de ser una carni cería de barrio. La carnicería Emilio Mérida ha irrumpido con fuerza en el panorama gastronó mico malagueño, no solo por ofrecer productos de excelente calidad, sino por su apuesta innova dora al introducir carnes de lujo en un sector tra dicionalmente más accesible y cotidiano. En esta entrevista, el propio Emilio nos cuenta la historia detrás de su negocio, su visión del futuro y cómo una carnicería que comenzó con humil des inicios se ha convertido en un verdadero "paraíso de disfrutones". Comienzos humildes y una gran apuesta Emilio Mérida comenzó su andadura en el mundo de la carne con tan solo 17 años . "No quería estudiar y mi padre, que era representante de Famadesa, me consiguió mi primer empleo en una carnicería", recuerda. Ese primer paso fue el inicio de una carrera que, aunque comenzó con la sencillez de una tienda de barrio, hoy en día se ha transformado en un negocio con pro yección, que no solo vende carne de la más alta calidad, sino que ha logrado ser un referente en la venta de carnes selectas. Antes de emprender su propio negocio, Emilio

pasó por diversos puestos de carnicero en otros establecimientos, lo que le permitió ganar expe riencia y forjarse un criterio propio. Fue en 2020 cuando decidió dar el salto y abrir su propia car nicería. La elección del local fue un tema princi palmente económico, pero hoy día se siente muy orgulloso de su decisión. "Quería montar mi tien da en Teatinos, pero no podía permitírmelo, así que opté por Fuente Olletas. Y la verdad es que no me arrepiento, el barrio me ha acogido feno menal ", afirma con gratitud. La idea de las carnes de lujo: arriesgar para brillar En su local se pueden encontrar desde los cortes más tradicionales de carne de pollo o cerdo, hasta piezas tan exclusivas como las de Kobe o wagyu. La idea de ofrecer carnes de lujo en un negocio tradicional de barrio surgió de una manera orgánica: " A todos nos gusta comer bien , y a veces te puedes permitir algo más caro, y otras veces no. Yo creo que es bueno arriesgar y ofrecer algo diferente", explica Emilio. De hecho, en su carnicería, no es raro encontrar a los malagueños comprando el mejor wagyu del mercado. "El año pasado vendí 60 kilos de wagyu en Navidad", comenta orgulloso. Además, en sus vitrinas no faltan otras piezas exclusivas como buey certificado, ternera de Los

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