GURME MÁLAGA Nº 9 INVIERNO 2024

Gastrotest

Benito Gómez , chef y propietario del restauran te Bardal, necesita pocas presentaciones para cualquier aficionado a la gastronomía, sea nivel experto o amateur. Referente en la alta cocina española y con un enfoque basado en los pro ductos locales, ha conseguido dos estrellas Michelin en su restaurante de Ronda gracias a su exigente capacidad para transformar lo sen cillo en sublime Nació en Barcelona, pero siempre ha estado profundamente enraizado en Andalucía . Una herencia patente en su estilo culinario, en el que ha sabido combinar sus influencias medi terráneas con la despensa andaluza para crear una cocina innovadora que sienta el entorno a la mesa. Antes de que Bardal fuese una realidad, ha pasado por reconocidos restaurantes como Tragabuches, La Alquería de la Hacienda Benazuza, junto a Ferrán Adrià, o Finca Cortesín, donde fue desarrollando su habilidad para conjugar ese estilo que va a caballo entre 'lo de siempre' y 'lo de ahora' . Creativo, sí, pero manteniéndose fiel a los sabores tradicio nales. Conocido por su naturaleza inconformista, Benito Gómez rechaza la rigidez de las etique tas en la alta cocina, apostando por una liber tad creativa que le permite cocinar desde el corazón . Su estilo auténtico ― tanto personal

como gastronómico ― y que desafía las con venciones, así como su técnica impecable al timón de los fogones, lo han consolidado como uno de los chefs más interesantes y versátiles de la escena gastronómica andaluza. Además de Bardal, dirige junto a su mujer, Mercedes Piña, el gastrobar Tragatá , también en Ronda. Un concepto en el que disfrutar de su cocina en un ambiente más desenfadado y accesible, y que el pasado verano aterrizaba en el centro de Málaga con la apertura de su segundo local. En este nuevo Gastrotest, se sienta a la mesa de GURMÉ para contarnos sus sitios cotidia nos donde tomar algo, hacer la compra y des cubrirnos algunos de sus gustos gastronómi cos. Si pudieses desayunar con calma por la mañana… ¿Dónde lo harías? Me iría con la bici a una venta de carretera, pan, aceite y café. No necesito mucho más. Una carnicería, pescadería y frutería de con fianza, Benito. Carnicera Juan Carlos, Pescadería Inma, Frutas Moreno. Todas en Ronda. Una tienda gastronómica o algún puesto donde encontrar ese algo especial que buscas para casa y para la cocina.

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