GURME MÁLAGA Nº 9 INVIERNO 2024

Restaurantes de interior

En el corazón de la provincia de Málaga, la gas tronomía local encuentra su voz en los bares, ventas y restaurantes que se han convertido en verdaderos guardianes de los sabores tradiciona les. Hoy hablamos de esos lugares que han sabi do preservar la esencia de la cocina malagueña, rescatando recetas que, entre tanto bao y gyo zas, si no es por ellos, habrían caído en el olvido. Desde los mesones de la Serranía hasta las fon das en los pueblos, su oferta culinaria es un homenaje a los platos de antaño. En estas

mesas se celebran las tradiciones con guisos humeantes, cazuelas llenas de sabor, y platos emblemáticos como el gazpachuelo o las migas. Cada rincón de esta provincia guarda secretos gastronómicos que invitan a disfrutar de la coci na casera, la auténtica, la que se rige por ingre dientes no disponibles en un supermercado: tiempo, sabiduría y mucho cariño. Hoy te desve lamos algunos restaurantes del interior donde sumergirte en la gastronomía malagueña.

La Sociedad (Canillas del Aceituno)

El restaurante La Sociedad en Canillas de Aceituno es un establecimiento fami liar, una casa de comi das que se ha conver tido en un referente de la Sierra Tejeda, en la Axarquía.

Casa Pepa (Carratraca)

Especializado en chivo lechal malagueño, este establecimiento con más de cuatro décadas de trayectoria apuesta por una cocina sencilla pero de calidad, con materia prima que selec cionan con cuidado. Su carta se fundamenta en el chivo lechal, que se cocina de varias maneras. Por un lado al horno de leña. Por otro, frito al ajillo, con aceite y ajos. En paralelo se guisan ollas con materia prima que obtienen de su propia huerta. Como referentes, la calabaza al estilo mozárabe, frita con ajo y vinagre, habas, platos con tomates, pimientos, calabacín y berenjenas, entre otros. Hay que añadir la morcilla canillera, que se pre para con cebolla, cocinada a la plancha, y las croquetas de morcilla.

Ubicada en Carratraca, Casa Pepa es una fonda que lleva abierta más de un lustro. Un legado que la familia de Pepa Baeza conti núa con pasión y dedicación, a pesar de su ausencia. Este lugar está impregnado de su amor por la cocina tradicional, ofreciendo elaboraciones caseras que han sido parte de su historia, como el puchero, la paella, las cazuelas, los callos, el cordero, el chivo lechal y las albóndigas. La esencia de Casa Pepa no solo reside en sus deliciosos platos, sino también en su ambiente peculiar y acogedor, una auténtica vivienda de pueblo que hace sentir a los comensales como si estuvieran comiendo en casa.

Calle Iglesia, 12. 29716 Canillas de Aceituno. 616 508 722

Calle Baños, 18, Carratraca. 952 458 049

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