GURME MÁLAGA Nº 9 INVIERNO 2024

Postre: Gachas Dulces de la Venta de Alfarnate En el extremo norte de la provincia, la Venta de Alfarnate se alza como un símbolo de historia y hospitalidad. Con más de ocho siglos de existencia, esta venta ha sido testigo del paso de bandoleros, arrieros y hasta reyes. Hoy, ade más de albergar el Museo del Bandolerismo Andaluz, es un templo de la cocina serrana. Un restaurante familiar donde la tradición sigue viva gracias a Cristina Zulueta Paniagua, quien está al frente de la cocina, junto a sus hijos, Diego y Alejandro Palomo Zulueta. Entre los tres, mantienen la esencia de este rincón que combina gastronomía y leyenda. El broche de oro a nuestra cena de Navidad soñada lo pone su postre más tradicional: las gachas dulces. Esta receta, basada en una bechamel de harina y leche, toma vida con el toque aromático de la matalahúva de anís, tos tada en aceite. La textura cremosa de las gachas se acompaña con picatostes de pan cateto y un hilo de miel de caña de Frigiliana. Servidas frías, las gachas dulces son una auténtica delicia que nos transporta a tiempos pasados, donde este plato era un alimento cotidiano y reconfortante. El Final de una Cena Perfecta Con esta selección de platos, nuestra cena de Navidad recorre el litoral, las montañas y los sabores más arraigados de Málaga. Cada bocado es un homenaje a la riqueza culinaria de la provincia y una invitación a descubrir sus rincones a través del paladar. Porque en estas fechas, no hay mayor celebración que compartir mesa y tradiciones con quienes más queremos.

Ahora, con Manuel Aguilera y Rocío Rando al frente, es un punto de encuentro para disfrutar de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía malagueña. El chivo malagueño, una raza caprina recono cida por su calidad, es el protagonista indiscu tible de esta receta. Los cabritos, criados exclusivamente con leche materna, alcanzan su punto óptimo con apenas 25 días de vida, lo que les otorga una carne rosácea, tierna y de bajo contenido graso. En La Sociedad, esta pieza de la tradición local se cocina lentamen te en un horno de leña de olivo, aderezada con ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra.

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