GURME MÁLAGA Nº 9 INVIERNO 2024

La Cena de Navidad perfecta

Entrante: Sopa de Rape del Restaurante Las Palmeras

En el corazón de Pedregalejo, el restaurante Las Palmeras guarda décadas de historia familiar y culinaria. Fundado en 1980 por María y Bernardo, este local es un referente de la cocina marenga, un legado que recoge Enrique Murillo, el nieto de los fundadores. Junto a su padre, Enrique ha mantenido vivo el espíritu de este restaurante donde se respira la esencia marinera de Málaga. Un restaurante familiar donde todos suman, con Rocío Murillo, tía de Enrique, al timón de los fogones, y Enrique al pie del cañón en la gestión diaria de este rincón marinero. De su carta hemos elegido la sopa de rape, un plato que condensa la tradición y el conoci miento acumulado de generaciones. Para ela borarla, el equipo de Las Palmeras comienza con un sofrito de tomate, cebolla y pimientos rojos y verdes, que se pochan lentamente en aceite de oliva con una hoja de laurel, poten ciando los sabores con un toque de pimentón dulce. Este sofrito se tritura con pan frito empapado en fumet de pescado, logrando una textura intermedia entre líquida y cremosa. Aparte se cuece el rape, y con el caldo, mez

clado con esta pasta del sofrito y unos sutiles trozos del pescado rape, da como resultado un plato reconfortante que invita a saborear el alma de la cocina marenga: humilde, pero llena de carácter. Plato Principal: Chivo Asado de La Sociedad, Canillas de Aceituno Canillas de Aceituno, enclavado en el Parque Natural de Sierra Tejeda, es hogar de La Sociedad, un restaurante con una historia que se remonta a 1949. Antiguamente un casino social, el lugar fue transformado en un punto de encuentro culinario donde el chivo lechal al horno se convirtió en su seña de identidad.

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