GURME Sevilla 37 Invierno 2025

Mano a mano

Aliados de la excelencia Equipamiento integral y maquinaria para tu negocio de hostelería

“Sé de dónde viene cada vino y cada lechuga que entra en el restaurante” Mari Ángeles Muñoz

¿Qué importancia tiene la transparencia en un negocio de hostelería? M.A.M.: Es fundamental para nosotros, nuestra nevera de verduras, las garrafas de aceite... todo está a la vista y el cliente ve la calidad desde que entra por la puerta. Tengo clientas del barrio que vienen a comprar verduras eco lógicas y huevos y saben perfectamente que solo utilizamos buena materia prima. Una coci na a la vista, que te vean limpiando y cogiendo producto fresco es una garantía para el comen sal. J.H.: Hemos dado mucha caña en las redes sociales y eso nos ha ayudado mucho: la gente veía todo el trabajo que tenían nuestras rece tas, era imposible tildarnos de comida rápida porque todo lo que hacemos es artesano. Una hamburguesa no tiene por qué ser comida basura. ¿Qué ventajas y qué inconvenientes tiene tra bajar una línea de moda como son las ham burguesas y lo healthy? M.A.M.: Está de moda la sostenibilidad y todo el mundo se quiere subir a ese carro del "green watching" o del kilómetro cero pero es una

línea que implica mucha dedicación. Hay nego cios que quieren apostar por lo verde pero se quedan a medio camino, porque cumplir con esas exigencias es complicado. Ahora bien, yo no veo inconveniente en que otros sigan nues tra línea y lo healthy se ponga de moda. Tengo que ser creativa pero ya lo somos porque al tener producto de temporada cambiamos la carta cuatro veces al año. J.H.: En Francia hay una etiqueta que se entre ga a los restaurantes que elaboran todo in situ, y ahí no hay opción de gato encerrado. Deberíamos apostar por algo así, porque muchos establecimientos dicen que son arte sanos sin serlo. Todo no puede ser buey, chule tón o atún rojo. A nosotros nos viene genial que haya tanta competencia porque nos obliga a exigirnos más. Hace seis meses cambié las planchas de los restaurantes por brasas, siem pre tenemos esa exigencia de renovación y aprendizaje continuo. Procuramos ir por delan te, todos vienen a ver lo que hacemos en Burger Food Porn para imitarnos. ¿Cuánto les molesta que les copien otros res taurantes?

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