GURME-Sevilla 10 años marzo 2025

10 Jóvenes que están despuntando

Manuel de la Chica y Rita Llanes (Leartá)

Jesús León (Señor Cangrejo) Este sevillano siempre había sentido cierta incli nación por la gastronomía y, aunque se planteó en un principio estudiar la carrera de Biología y después lo intentó con el Diseño Gráfico, acabó sucumbiendo a esa pasión oculta que tanto le relajaba. Recibió formación en la Escuela de Hostelería de Cruzcampo e hizo las prácticas en el Cenador de Amós, donde le asignaron la par tida de pescados. Fue cocinando una merluza en salsa verde cuando lo tuvo claro: había dado con lo que realmente le hacía feliz. De regreso a Sevilla se incorporó al equipo de Perro Viejo, pero quería seguir aprendiendo antes de asentarse y se trasladó al triestrellado Aponiente en El Puerto de Santa María. Después de una breve experiencia en Diverxo, regresó a Perro Viejo, esta vez como segundo de cocina. Pero su destino aún no estaba escrito en Sevilla,

así que viajó a Cuenca (esta vez acompañado de Fátima Villanueva, su actual mujer y jefa de sala de Sr Cangrejo), donde ambos pasaron un intenso año de aprendizaje. Aún pasarían por Código de Barra (Cádiz), La Cochera del Abuelo (Sevilla) o el desaparecido Abacanto (Sevilla) antes de que Gonzalo Jurado (Tradevo) y Juanma García (Ovejas Negras) les propusieran llevar las riendas de Sr Cangrejo, el primer proyecto personal de ambos que nació en noviembre de 2023 y navega a velocidad de crucero.

Rita Llanes nació en Barcelona y cuando llegó la hora de plantearse qué quería hacer con su vida estuvo a punto de empezar la carrera de Arqui tectura. Pero algo le decía que la planimetría no era lo suyo y se acercó al mundo de las cocina para encontrar su vocación. Lo hizo a través de la vía académica, estudiando el Grado de ciencias culinarias y gastronómicas, que le llevó a través de las prácticas a establecimientos como el de los Hermanos Torres en Bacerlona o al Culler de Pau, en Pontevedra. Fue en este último donde conoció al sevillano Manuel de la Chica, que en aquella época estaba trabajando en el citado restaurante gallego. Antes de venir a Sevilla a embarcarse en la aven tura de Leartá, Rita pasó todavía por Estimar, Mugaritz y Tohqa.

Manuel de la Chica, por su lado, nació en Aznal cóllar y, aunque estudió Ingeniería de la Energía, descubrió durante su época de estudiante que eso de cocinar podía ser más que un hobbie. Empezó trabajando en El Rincón de Nicolás, ya desaparecido, y participando en un concurso de tapas en Jaén conocería a Pedro Sánchez (pro pietario de Bagá), al que considera el impulsor de su carrera. Gracias a él, pudo hacer prácticas en el restaurante cántabro Solana y luego ate rrizó en el citado Culler de Pau, para posterior mente pasar por la cocina de Bagá. En 2024 decidió cumplir su sueño junto a Rita y pusieron en marcha Leartá, un pequeño rincón con un único menú degustación y una propuesta muy personal que ha tenido una gran acogida.

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