GURME-Sevilla 10 años marzo 2025

En la despensa de...

En su etapa de formación pasó por espacios como Salvador Rojo (en su etapa de la calle San Fernando), Ars Natura (Cuenca) y Finca La Estacada (Tarancón) , donde trabajó como chef ejecutivo. De regreso a Sevilla, lo intentó por su cuenta en un cortijo de San José de la Rinconada, aunque pronto se incorporó al Grupo La Raza y posteriormente al restaurante El Duende (Torre Sevilla) como chef eje cutivo. Aperturó Balbuena y Huertas, el restaurante del Hotel Cavalta en Triana, pero quiso volver a intentar lo por su cuenta, de nuevo en San José de la Rinconada. Allí ha abierto recientemente Eterno, una casa de comidas íntima y acogedora donde ofrece una propuesta minimalista pero inspirada en esos guisos que aprendió de su abuela.

Jose Luis Pastrana (Eterno) Natural de Brenes, soñó con ser carpintero y acabó “tallando” recetas en lugar de piezas de madera. De pequeño acudía con su tío para aprender el citado oficio, hasta que un día le prendió la mecha culinaria y decidió formarse en el IES Heliópolis. Recordaba con nostalgia los guisos de su abuela y quiso empaparse del recetario de su infancia, aunque su trayectoria le ha convertido en un chef creativo que juega e inventa partiendo siempre de la tradición.

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