GURME-Sevilla 10 años marzo 2025

10 Jóvenes que están despuntando

Andrés Mato (Veganí) Este sevillano ha convertido la gastronomía a base de verduras en el mayor de los placeres. De hecho, la mayoría del público que se acerca hasta su local de la calle Feria no es vegana ni tiene intención de serlo, únicamente disfruta con la variedad de sabores e interpretaciones que Mato aplica en su cocina. Se formó en la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo y estuvo cinco años en Barcelona, donde destaca su trabajo junto a Albert Adrià, quien marcó su forma de entender la gastronomía. Posteriormente pasó por Tohqa, en El Puerto de Santa María, otra estancia que dejó huella en su manera de interpretar los platos. De vuelta en Sevilla y ya con su pareja, Paula Benítez, reconvirtieron el concepto que ella había abierto durante la pandemia y que ofrecía comida vegana para llevar, trans formando el negocio en un restaurante lleno de sabores que ha sorprendido y conquistado a todo tipo de públicos.

Luis Plaza (La Casa del Tigre) Nació en La Motilla (Dos Hermanas) en una casa de dos buenos cocinillas a los que ayudaba desde su primera infancia, pero tuvo que esperar para pasar por una escuela de hostelería. Aunque su vida ha estado siempre (y sigue estando) vinculada al deporte y se planteó dedicarse profesionalmente a ello, terminó acer cándose a la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla para formarse en lo que le realmente le gustaba. Esa decisión fue sumamente acertada, ya que no tardó en enamorarse de esta otra pasión que siempre le había atraído.

Las prácticas que realizó en Lillas Pastias (Huesca) y Celler de Can Roca (Gerona) fueron decisivas, ya que la experiencia adquirida le acompañaría posteriormente en su faceta de cocinero, no solo a la hora de enfocar las rece tas, también para trabajar en equipo y tener un espíritu inquieto y creativo. Hoy es socio de uno de los restaurantes actuales más consolidados del centro de Sevilla: La Casa del Tigre, y lleva con acierto una cocina desenfadada que se divierte jugando con el buen producto.

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