GURME-Sevilla 10 años marzo 2025

10 Jóvenes que están despuntando

Pablo Carrasco (Desacato) Sevillano del barrio de Los Remedios, estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y ha trabajado en catering, hoteles, restaurantes e in cluso un programa de televisión donde ayudaba en un programa de cocina. Pasó por espacios como el desaparecido Acánthum de Xanty Elías, en Huelva, aunque desde bien temprano tuvo claro que quería apostar por su propio esta blecimiento, lo que le llevó durante dos años a rastrear cualquier local que se ajustara a su idea inicial. Se topó con el que poco antes había sido el restaurante Casaplata, en Amor de Dios, y allí

forjó su sueño apostando por una cocina actual y con un punto irreverente (de ahí el nombre de Desacato). Ha tocado todos los palos de la hostelería, tanto la cocina como la sala, y compagina ambos con la gestión de un negocio que abrió en 2022 y ha conseguido consolidarse como una de las apuestas más sólidas en esta concurrida zona de Sevilla. En cocina comparte méritos con Guillermo Pardo, quien le acompaña en el día a día del restaurante.

Francis Balongo (Marabunda y La Chunga by Marabunda) Fue su padre el que le inculcó la vocación por los fogones cuando aún no era más que un adolescente. Dio sus primeros pasos en la profesión en El Faro de Triana, lo que hoy es Mariatrifulca, donde se topó con eso que hoy llaman la vieja escuela hostelera y quedó marcado para siempre. Desde pronto tuvo claro que quería seguir los pasos de su progenitor y empezó por lo más básico del escalafón: fregando platos. Trabajó en restaurantes como San Fernando 27, Yebra y después de formar parte del equipo de Ovejas Negras durante once años quiso emprender su propio negocio. Lo hizo junto a su amigo Pablo Gabella, con quien abrió Marabunda en 2022 en la calle Jesús del Gran Poder, en el local donde durante años ha estado La Azotea. Hace tan solo unas semanas han crecido cogiendo la gestión de La Chunga, en la calle Arjona.

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