GURME-Sevilla 10 años marzo 2025

10 Profesionales consagrados que marcan el camino

Pedro Giménez (Grupo Tribeca) Cada miembro de esta familia es parte crucial de un engranaje que funciona a la perfección. Pedro Giménez es un enamorado de la cocina de Tribeca, que conduce magistralmente desde que la puso en marcha en 2002. En aquel tiempo su propuesta era tan innovadora y sofisticada como en la actualidad, aunque el contexto de entonces era muy distinto al de ahora. Fue uno de los pioneros en Sevilla en ofrecer una cocina de autor renovada, fruto de su bagaje profesional por Estados Unidos, Inglaterra, Francia o China. Su gran aliado desde el principio ha sido su hermano Eduar do Guardiola, un marinero en tierra que encuentra cada amanecer los mejores productos de nuestras costas y surte con ellos a los restaurantes del grupo. Juntos (imposible dejar atrás al benjamín de la casa, Jaime Guardiola) forman un equipo ganador y han puesto en marcha algunos de los establecimientos gastronómicos más prósperos de la ciudad, como el estrella Michelin Cañabota, Salmedina o la Taberna Zurbarán, además del veterano del grupo: Tribeca.

Julio Fernández Quintero (Abantal) Este sevillano sintió la llamada de los fogones después de intentar encaminar sus pasos al mundo de la electrónica. Siguió la vocecilla que le sugería buscar su futuro en la cocina y acertó, ya que actualmente puede presumir de tener la estrella Michelin más longeva de la ciudad (mantenida de forma ininterrumpida desde 2009). Se formó en la Escuela Supe rior de Hostelería de Sevilla y abrió Abantal en 2004, donde da rienda suelta a su espíritu creativo, sin perder nunca de vista las bases culinarias que le vieron crecer. Renovación del recetario clásico, reinterpretación de los productos cercanos y una técnica pulida a base de talento y experiencia son la fórmula mágica que ofrece en su restaurante, consolidado como una de las propuestas más asentadas de la ciudad. En este tiempo ha sabido mantener su otra gran pasión: el piragüismo, y mientras rema en el Guadalquivir encuentra inspiración para seguir sorprendiendo a su público con nuevas recetas.

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