GURME-Sevilla 10 años marzo 2025

Mano a mano

Juanlu Fernández (Cañabota) Viniendo de una familia de pescaderos no es de extrañar que de su mente saliera el concepto gastronómico de Cañabota. A su abuelo mater no le llamaban “el rey del cazón” y su padre, tam bién pescadero, es quien recibe y prepara cada mañana el género fresco que Edu Guardiola trae al restaurante directo de la lonja. Juanlu comenzó su primer proyecto gastro nómico en Binomio, restaurante de Nervión en el que gestionó la sala durante los cinco años que estuvo abierto. Después de pasar por La Pepona, volvió a plasmar sus inquietudes en un concepto rompedor para Sevilla: Cañabota. La idea le surgió durante un viaje por Croacia, cuan do conoció una hamburguesería de pescado

que le cautivó por su forma de interactuar con el público y el tratamiento que daban al producto. Después de madurar ese concepto lo puso en marcha de la mano del equipo de Tribeca (los hermanos Pedro Giménez, Jaime Guardiola y Eduardo Guardiola) y, aunque fue una apuesta arriesgada porque rompía el molde de la hoste lería tradicional, la aceptación del público no se hizo esperar. En 2020 le llegó el Sol Repsol y un año después una estrella Michelin con la que rompieron la mala racha de Sevilla en la pres tigiosa guía. Este año, además, han ganado el Premio GURMÉ al “Mejor restaurante de cocina creativa”.

36.

37.