GURME-Sevilla 10 años marzo 2025

Mano a mano

Luis Millán (Grupo La Isla) Luis Millán lleva más de 25 años al frente de Puerta Caleta, un establecimiento de la calle Camilo José Cela donde ofrece buena cocina tradicional. En 2021 tomó las riendas de La Isla después de una profunda reforma, y en este tiem po ha conseguido que este restaurante recupere el esplendor que ha tenido durante décadas. Su proyecto gastronómico más reciente es Caladero, ubicado en el mítico local del bar Miguel Ángel en Santa Justa, donde acaba de poner en marcha un espacio de aire marinero donde ofrece el mismo concepto que en La Isla pero con un punto más informal. Su historia como hostelero comenzó cuando, después de estudiar la carrera de Derecho y debido a su carácter inquieto, se hizo socio mayoritario de la cafetería World Trade Center y ahí le picó el gusanillo. Ese fue el comienzo de una larga carrera en el sector de la restauración que le ha dado buenos frutos y lo ha convertido en todo un referente.

Camila Ferraro (Sobretablas) Se ha ganado a pulso cada uno de sus méritos, una lucha dora nata de ideas claras que ha sabido cristalizar su sueño en una casa de El Porvenir levantada a principios del siglo XX. Esta joven sevillana siempre tuvo claro que su vocación estaba ligada a ese gusto por el buen comer que desarrolló de niña. Así que no dudó en seguir su instinto y formarse como cocinera. Eligió la escuela malagueña La Cónsula y después pasó por El Lago y trabajó junto Carme Ruscalleda y más tarde en el equipo de Joan Roca, con quien tuvo la ocasión de conocer infinidad de productos y cómo tratarlos, ya que estuvo integrada en su partida de producción desde la que se reciben todos los ingredientes y se elaboran las bases de la cocina. Allí se topó con Robert Tetas, quien se ha convertido en su compañero de aventuras y con quien abrió Sobretablas en 2018. Allí interpreta la cocina sevillana a su manera y la marida con los vinos que Robert propone, siempre buscando nuevos caminos para sorprender a una clientela que se ha mostrado fiel desde el principio.

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