GURME-Sevilla 10 años marzo 2025

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Iván Valero (Ivantxu Espacio Bistronómico) Natural de Badalona, este sevillano de adopción ofrece una cocina con pinceladas vascas en la que el buen producto y la técnica son los protago nistas. En junio de 2015 abría las puertas Ivantxu Espacio Bistronómico, donde ha sabido revestir su propuesta gastronómica hasta convertirse en una de las referencias de la cocina de autor en la ciudad. Con el tiempo, el establecimiento ha ido modificando su filosofía (también sus instalacio nes), hasta convertirse en el templo del buen producto que hoy es. En noviembre de 2022 pasó a estar recomendado por la Guía Miche lin, que describe al espacio como un sitio que aboga sin tapujos por el producto y donde la cocina vasca toma el protagonismo, en base a carnes seleccionadas de toda España, mariscos gallegos y pescados de la lonja de Conil. Tan solo un año después, en 2023, recibió un Premio GURMÉ a «Mejor establecimiento de cocina tradicional», consolidándose como uno de los referentes gastronómicos de Sevilla. En 2024 vio la luz su segundo restaurante: La Carmela, donde Iván Valero daba un paso más hacia la cocina sofisticada y demostraba que aún tiene mucho que ofrecer.

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