GURME Sevilla 34 Invierno 2024

Aguacate braseado con sopa de ají, maíz, pico de gallo y feta de Hermanos Guadalupe

Un paseo por la provincia

La hostelería sevillana atraviesa su mejor momento, alcanzando un equilibrio necesario entre la tradición y la innovación y combinando propuestas clásicas con otras más vanguardistas. Esta tendencia se aprecia no solo en la capital, también en los pueblos de la provincia, que atesoran una gran riqueza de productos y recetas custodiadas con esmero en los establecimientos de hostelería. Con el fin de mostrar en la capital una representación de la gas tronomía de pueblo, las Jornadas Sevilla Provincia Gastronómica han vuelto un año más a la Casa de ABC, patrocinadas por Prodetur a través de su marca Sabores de la Provincia. La cita se celebró el pasado 8 de noviembre y contó con el patrocinio de Cruzcampo y Gastromium Escuela Internacional de Gastronomía y Hostelería de Andalucía, además de la colaboración de los pro ductos ofrecidos por AUA, Pan de Alcalá y Tortas de Alcalá, además del maridaje Anís El Clavel, Bodegas Fuente Reina y Ginebra 1890 Exótica. Las jornadas consisten en un menú degustación integrado por tapas de varios restaurantes, además del maridaje de bodegas de la tierra y productos cercanos. Como fueron muchos los interesados en asistir a las jornadas que no pudieron hacerlo por falta de aforo, GURMÉ hace un repaso de las tapas que conformaron el menú y los establecimientos que las sirvieron, con el fin de que el público pueda visitar estos espacios y disfrutar así de su cocina. Así ha sido el menú El primero de los pases fue aguacate braseado con sopa de ají, maíz, pico de gallo y feta de Hermanos Guadalupe, un amplio establecimiento abierto este mismo año en Castilleja de la Cuesta y que tiene al frente a los hermanos Fortuna, que están al frente de restaurantes como Dúo Tapas, El Sardinero o La Salina, y de Sergio Ardana, que además de participar en Hermanos Guadalupe es socio de los Fortuna en sus negocios de Triana. El espacio fue en su día la residencia de verano de Aníbal González y hoy día se ha transformado en una parada gastro nómica donde las brasas son las protagonistas.

La siguiente receta pertenecía al catering Alboroto by José Benítez: brioche de tomate, queso payoyo y chicharrones. Con sede en Umbrete, esta firma se está consolidando como una firme apuesta para los eventos privados de la provincia. Antes de crear este negocio, José Benítez ya obtuvo el recono cimiento del público con un establecimiento en Villanueva del Ariscal. El menú continuó con un sorrentino relleno de alba haca, mozzarella, ricotta y jamón york que elabora La Bicicleta Pizzería, un establecimiento ubicado en Dos Hermanas y especializado en cocina italiana que cuenta con reconocimientos como el Premio a Mejor bocata de Andalucía (siendo finalistas en la competición nacional) y un Solete Repsol.

Brioche de tomate, queso payoyo y chicharrones de Alboroto by José Benítez

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