GURME Sevilla 34 Invierno 2024

Bares de barrio

“Sitios como éste son los que representan la identidad de la ciudad” Robert Tetas

Son pocos los metros que separan al restaurante Sobretablas de la Bodeguita Los Caracoles. Dos estilos muy diferentes de enfocar la hostelería pero una misma autoexigencia profesional: ser honestos con el cliente. Cuando preguntamos a Robert Tetas, sumiller y socio de Sobretablas, por un bar de barrio en el que le guste parar, tarda poco en seleccionar el establecimiento que José Antonio Zaragoza gestiona en la calle Juan Pablos, un doble concepto donde ha consolidado una fiel clientela que trasciende el barrio de El Porvenir. Bodeguita Los Cara coles y su hermano Don Matteo son una misma cosa pero cada uno tiene su propio estilo. La primera es un recoleto espacio dedicado al buen vino y el tapeo sincero donde hacer paradas informales y cargadas de sabor. El segundo es un amplio local en el que se ofrece una carta tradicional que no renuncia a la innovación. Y sobre todo, ambos son dos espacios donde la personali dad y la autenticidad están presentes cada día. Por eso el gerundense Robert Tetas se encuentra tan cómodo cada vez que visita este vecino establecimiento, algo que suele ocurrir las noches de los lunes cuando sale con Camila Fe rraro a disfrutar de su descanso. Con ella emprendió hace ya seis años una aventura que está más que consolidada en la ciudad. Sobretablas cuenta con un Sol Repsol y la ca tegoría Bib Gourmand en la Guía Michelin y es un referente de la cocina de autor en la capital andaluza. Además de las recetas de origen andaluz que reinterpreta Camila cada día, la puesta en escena de Robert con su vasto conoci miento en vinos hacen que la propuesta gastronómica de Sobretablas sea de las más sólidas que hay actualmente en Sevilla. No obstante, y aunque Camila y Robert se conocieron trabajando en el Celler de Can Roca y han enfocado su concepto culinario a la alta cocina, ambos saben apreciar la compleja sencillez que impera en sitios como Los Caracoles.

El sumiller de Sobretablas disfruta relajándose en este establecimiento de El Porvenir, donde disponen de una amplia carta de vinos y de recetas caseras, entre las que destacan las tapas de casquería. El trato que recibe es otro de los motivos que le seduce de esta bodeguita, donde no solo se ocupan de ser cordiales sino que se esmeran por complacer a cada cliente. Bares de barrio Robert Tetas (Sobretablas) visita Bodeguita Los Caracoles

Isabel Aguilar Fotos: Daniel Salvador

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