GURME Sevilla 36 Verano 2025

Selección

Selección

Restaurante AUGURIO

Tras su etapa en Punta Umbría, las chefs de Augurio trasla daron el proyecto a Sevilla en busca de nuevos retos y por el fuerte vínculo emocional con la ciudad. Su propuesta culina ria se basa en el producto andaluz de temporada, trabajado con técnicas contemporáneas como fermentaciones, mari nados y cocina al fuego en una BBQ japonesa KAMADO, siempre jugando con los contrastes. El atún rojo de almadraba es un emblema de su carta, espe cialmente con el “tríptico de atún”, que muestra la versatili dad del producto con diferentes cortes, texturas y técnicas. También destacan platos frescos de verano como el gazpa chuelo de quisquillas o el salmorejo de cerezas. Su cocina cuida la estética como parte del lenguaje del plato y equilibra innovación con respeto a la tradición andaluza. La experiencia en restaurantes Michelin y en el extranjero les ha aportado precisión, sensibilidad y una mayor conciencia de sus raíces. Consideran al equipo clave en el éxito del proyec to y fomentan la creatividad en un entorno horizontal, con respeto y compañerismo. Mirando al futuro, buscan seguir creciendo con autenticidad, ofrecer menús más dinámicos y colaborar con productores y cocineros locales.

Salmorejo de cerezas con tartar de pez limón y calamondin macerado en miso

Julio César, 12

M a D de 13.30 a 16.30h. y de 20.00 a 23.30h.

691 304 131

@auguriosevilla

Tallarín de calamar, salsa beurre blanc, trufa y caviar

Espárragos blancos con mirin a la brasa, salsa de atún y levadura, caviar y crujiente de tapioca / Croquetas de parpatana de corvina y tartar de quisquillas con mantequilla noisette

100.

101.