GURME Sevilla 36 Verano 2025

Un paseo por la provincia

Un paseo por la provincia

Venta El Carrito

Las recomendaciones del chef para visitar Alcalá de Guadaíra Para desayunar… Aunque admite que suele hacerlo en casa, los días de descanso le gusta visitar la Cafetería Cristina (Duquesa de Talavera, 35), donde ponen el café en taza grande como si estuviera en casa y un rico pan integral rústico.

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Puerta Oromana (Aguascalientes, 5) es otra de sus paradas habitua les para la primera comida del día y ahí recomienda su tostada de pan integral con atún. Para comer… Azusal (Isla de la Española, 46) es una de las para das que más gusta a Jordi Planes para tapear: las papas alioli con atún y gambas fritas son una de las opciones que acostumbra a pedir.

codillo a baja tempe ratura. Suelo tener unos cuatro o cinco melosos y cuatro o cinco secos, además de dos o tres fuera de carta. Me gusta variar y tener pro puestas distintas cada semana, así es como realmente dis fruto.

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Otro de sus preferi dos para tapear es Batua (Plaza del Duque, 16), un espa cio de cocina inno vadora con una gran variedad de tapas entre las que desta can su tortilla trufa da con velo de papa da ibérica o ensala dilla con carpaccio de gambones.

Azusal

¿Qué tienen de especial sus arroces? Tengo varios trucos: Con los de pesca do juego mucho con las brasas y eso da un toque muy especial al plato. El uso de buen producto también es fun damental. Y, a mi juicio, el que real mente sabe hacer un arroz lo demues tra en el seco, que es donde se aprecia la técnica. Ahí es donde te la juegas. También cuido la calidad del grano que uso, porque el arroz es un transmisor de sabores y es importante elegir uno bueno.

Batua

Las carnes de Venta El Carrito (B. El Cercado) son otras de las recomendaciones que hace Planes, que disfruta visitando este clásico alcala reño cuando busca darse un buen homenaje.

Encuéntranos también en: Mairena del Aljarafe, Castilleja de la Cuesta, Tomares y Palomares del Río C/ Compositor Manuel Castillo nº2, 41013, Sevilla 676 325 506

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