GURME Sevilla 32 Verano 2024

Mano a mano

entrado la ciudad y me temo que no va a salir. P.C.: Para mí un bar de guiris es el que te pone una paella congelada, te pega un sablazo y le da igual que no vuelvas. Yo nunca hago eso, de hecho tengo clientes extranjeros que repiten porque les gusta lo que encuentran en mi casa. En Desacato queremos que el cliente disfrute y da igual si es de aquí, de Extremadura o de otro país, todo el mundo es bienvenido. ¿Qué cliente es más exigente, el extranjero o el local? P.C.: Yo pienso que el local, el público sevillano viene entregado aunque también hay “tiquis miquis” que vienen con la lupa preparada. El extranjero llega más dispuesto a dejarse llevar por la experiencia sin más. F.B.: Alguna vez he oído a Luis Andoni Aduriz decir que no se puede llegar a los restauran tes quejándose de todo o sin informarse. Hay quien llama y nos

Yo llevo dos años cerrando un mes y este año cerraré solo 15 días, porque realmente ya no hay días malos y no compensa cerrar. ¿Es difícil saber delegar? F.B.: Para nosotros lo más importante es trabajar con nuestro equipo y dar ejemplo de lo que nos gusta y de cómo queremos las cosas. Aprendí de Juanma García que no puedes pre tender que la gente sea igual que tú. Cada uno tiene que aprender a equivocarse, se aprende a base de errores y todo el que está arriba empezó de abajo. No puedes estar en todos sitios y cuando aprendes a confiar en los demás vives más tranquilo. Mucha gente no delega por desconfianza. P.C.: Tienes que dejar que el otro aprenda equivocándose, hay jefes que pretenden que los demás no cometan sus propios errores.

quiere reservar en la terraza, lo que delata que no nos conoce de nada porque no tenemos terraza. P.C.: Tú cuando vas al cine te informas de qué va la película, o al menos de qué genero es. Si el cliente llega con mala predisposi ción o mucho desconocimiento es complicado que tenga una buena experiencia. Se dice que ahora no hay días malos, ni los lunes. ¿Piensan así? F.B.: Nosotros nos habíamos plan teado cerrar este verano 15 días pero tal y como estamos viendo Sevilla no lo vamos a hacer. Para mí, día cerrado es día perdido y eso implica que tenemos que saber delegar porque no podemos estar siempre en el bar. P.C.: Pienso igual, para mí lo más complicado de estos dos años ha sido aprender a delegar. Y eso significa que las cosas no van a salir siempre como tú quieres.

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