GURME Sevilla Capital N 23 Primavera 2022

ENTREVISTA

¿Cree que la figura del típico camarero seco sevillano está en peligro de extinción? Puede llegar a desaparecer, porque ahora cada vez hay más extranjeros en los puestos de camareros. Es un trabajo muy duro y la mayoría de jóvenes de hoy día no están dispuestos a sacrificarse. ¿Ha hecho amistades trabajando detrás de la barra? Sí, sobre todo moteros. Aquí paran socios de un motoclub con los que salgo de ruta de vez en cuando. ¿Cuáles son las mejores armas que tiene para trabajar en el bar? La paciencia y la constancia. Detrás de la barra hay que ver, oír y callar. Hay que ser muy discreto

porque al final te acabas enterando de todo. Si tuviera que contar las cosas de las que me entero detrás de la barra... sobre todo cuando la gente se pone “calentita” con la cerveza... ¡tendría para escribir un libro! ¿Se generan tertulias espontáneas entre los parroquianos? Se habla mucho de fútbol pero en buen rollo. Aquí vienen tanto béticos como sevillistas y todos se sienten a gusto. Yo solo le doy caña al que me la da, pero siempre en tono de broma. También se forman muchas tertulias de motos. ¿Tiene clientes solitarios? Algunos hay, que llegan y se toman sus cervezas sin hablar con nadie. Yo tengo por costumbre que si el cliente no me habla yo tampoco le doy con-

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