GURME Sevilla Capital N 23 Primavera 2022

¿Quién es?

Tenía 25 años cuando empezó a servir cervezas en el Bar Jota. Acababa de tener un accidente traba- jando en los astilleros y su tía, Mercedes Martín Falcón, le ofreció un puesto en el bar. De ella aprendió las claves del oficio que desempeña cada jornada desde aquel 10 de septiembre de 1989, una labor que ejecuta con desenvoltura, puesto que las horas puntas del Bar Jota precisan de templanza y mucha veteranía. Además de Cruzcampo bien despachada, en este establecimiento de Luis Montoto son famosas las conservas y los frutos secos, aunque en los últimos tiempos se han apuntado a la moda gourmet con alguna que otra delicatessen enlatada. En los ratos libres que le deja el bar, Alejandro sueña con beber kilómetros con la misma sed con que sus clientes beben cerveza. No ve el momento de reponer su moto robada para lanzarse de nuevo a la carretera.

versación. Alguna vez llegan y se ponen a hablar, se desahogan, pero yo estoy aquí para poner cervezas no para hacer de psicólogo... ¿Qué hace si algún cliente se pone pesado? Más que mano izquierda necesito un capote tan grande como el de Curro Romero. La clientela suele ser muy buena pero es cierto que a veces se necesita un cursillo de diplomacia. Si alguno se pone pesado le explico que tengo que seguir atendiendo y la mayoría lo comprende. Cuando se acerca la medianoche comienzo a apagar porque aquí se cierra a las doce.

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