GURME Sevilla 33 Otoño 2024

Bares de barrio

“Aquí encuentras lo que estamos perdiendo en el

Juan Palomo es un enamorado de los bares de barrio de toda la vida. Por eso acude cada sema na a la Peña Bética de Santa Clara, ubicada en una plaza porticada y gestionada por uno de sus amigos más cercanos: Álvaro Vélez. Lo conoce desde el colegio e incluso han tenido negocios juntos: desde un catering hasta Los Palillos, la propuesta que abrieron en el mismo local donde Juan Palomo tiene actualmente un estableci miento bautizado con su propio nombre. Después tomaron caminos diferentes pero siempre han mantenido el contacto y el com padreo. Cada domingo después de ir a misa Juan visita en familia a su amigo Álvaro en esta acogedora plaza de San Clara. Allí encuentra la tranquilidad y el ambiente genuino que ya cuesta encontrar en el centro, donde tiene su establecimiento, al que ha sumado hace unos meses un segundo proyecto en El Porvenir: Casa Copete. Charlamos con los dos hosteleros sobre la au tenticidad de la hostelería de barrio, la fidelidad del público que acude a estos locales y la singu laridad de sentirse realizado como cocinero en ubicaciones alejadas del bullicio urbano. ¿Qué tiene de especial la Peña Bética de Santa Clara? Juan Palomo: Es un sitio ideal para el público fa miliar. Los niños pueden jugar tranquilamente en la plaza mientras los padres disfrutamos de un tapeo auténtico y una de las mejores cervezas de Sevilla, porque éste es un templo Cruzcampo. Álvaro Vélez: La Peña comenzó hace 17 años con unos 400 socios del barrio a iniciativa de un señor muy bético que había en Santa Clara y que se llamaba Joaquín García. Él conocía a mi padre, que también era muy bético y trabajaba en la Cruzcampo y yo, que en aquella fecha estaba centrado en mi catering, me vinculé desde el primer momento al negocio. Aunque comencé con una propuesta discreta, hace diez años me quedé con el local vecino y monté ahí una cocina, lo que me permitió mejorar bastante la oferta gastronómica que tenía.

centro” Juan Palomo

¿Cuáles son las especialidades de la Peña Bética? J.P.: Me encantan los guisos y los arroces (aun que a mí me salen mejor). Ha intentando hacer la tortilla que yo hago pero tampoco mejora la mía (risas). El pescaíto frito es muy bueno, por que éste es de los sitios que cambian el aceite… La única pega que encuentro son los postres y eso los golosos lo tenemos muy en cuenta… A.V.: Tengo algunos postres que traigo de un obrador pero es verdad que es mi asignatura pendiente. J.P.: A Álvaro y a mí nos pasa que venimos de casas donde nuestras madres siempre han cocinado muy bien y ahora nos escandalizamos cuando ellas nos piden algún consejo… ¡Si las maestras son ellas! A.V.: Lo que más me piden que haga (aunque no lo tengo en carta) es la cola de toro, que suelo ponerla los fines de semana como sugerencia y tiene mucho éxito. También los garbanzos con pringá. J.P.: Y las migas. ¿Cómo es el ambiente que encuentra el público de la Peña Bética de Santa Clara? J.P.: Como a todos los barrios, a Santa Clara le pasa que parece un pueblo. Llegas, saludas a todos y encuentras lo que estamos perdiendo en el centro. Esto es un bar de familias y de ami gos, que es lo que teníamos en el centro hace 20 años y que ya apenas se ve. Niños jugando en la plaza, compadreo con los camareros… eso se da ya en muy pocos bares en Sevilla. En este barrio los pisos se venden antes de lle-

Bares de barrio Juan Palomo visita La Peña Bética de Santa Clara

Aunque su día a día discurre entre la Cuesta del Bacalao y El Porvenir (donde tiene sus establecimientos) cada semana acude fiel a este bar de barrio ubicado en Santa Clara del que destaca su buena cocina, el ambiente de siempre y la hospitalidad de su amigo Álvaro Vélez.

Isabel Aguilar Fotos: G. García

110.

111.