GURME Sevilla 33 Otoño 2024

Bares con dueño

Casa Casimiro es de esos bares de barrio que parecen ajenos al paso del tiempo. A punto de cumplir ocho décadas, mantiene la esencia de cuando Casimiro Iglesias lo abrió en 1945 como un despacho de vinos. Su hijo Fernando le tomó el testigo y, además de reformar el local, apostó por reforzar su cocina e inició una colección de radios antiguas que aún hoy decoran las pare des del establecimiento. Hace seis años Fernando quiso retirarse y pensó en su empleado de confianza para que continua ra el legado de su padre. Isidro Baeza entró con 16 años a trabajar en este bar de la avenida de Coria y ha crecido a la par que el negocio, con lo que no dudó en hacerse cargo de él cuando llegó el momento. Día a día supervisa que todo el engranaje del bar funcione y, aunque se esfuerza porque todo siga como siempre, desde que está al frente ha logrado consolidar nuevas recetas que han encontrado muy buena acogida entre su clientela.

¿Cómo valora el público de Casa Casimiro llegar y encontrar al equipo de siempre? Al cliente le gusta llegar y tener ya un poco de confianza con el camarero. Aquí, el que menos, lleva cuatro años con nosotros, no somos el típico bar al que cada vez que vas te atienden personas diferentes… Y el hecho de que usted esté encima de todo, ¿en qué beneficia al negocio? Siempre hay que estar al pie del cañón, indepen dientemente de que yo tenga un responsable de cocina que lleva aquí más de 30 años y otro responsable de barra, me gusta estar encima de todo, llegar y saludar a los clientes, charlar con ellos y encargarme de cada detalle. Muchos me escriben o me llaman antes de venir, tienen conmigo esa cercanía o confianza y si alguna vez vienen y yo no estoy, me escriben también para contarme cómo ha ido todo.

¿Cómo es el público de Casa Casimiro? Viene muchísima gente de fuera, y muchos se quedan sin venir porque no pueden aparcar, que es una tarea complicada en esta zona. Calculo que aproximadamente el 65% de nuestro públi co viene de otros barrios y del Aljarafe. ¿Turistas también llegan? Alguno que otro sí llega. Alguna referencia buena darán de nosotros en los hoteles o los ta xistas porque de vez en cuando los extranjeros se dejan caer por aquí, aunque ni mucho menos vivimos del turismo y nada tenemos que ver con la parte de San Jacinto o el centro. ¿Qué valor adquieren los establecimientos que son constantes en su oferta y el cliente sabe que va a encontrar lo de siempre? Aquí nunca cambiamos, siempre te puedes pe dir una tapa ya pase la Cabalgata por la puerta o San Gonzalo. Nuestros precios no varían ni ha

“Aquí siempre te puedes pedir una tapa, ya pase la Cabalgata por la puerta o San Gonzalo”

cemos carta especial. Si tú vienes y quieres una tapa de pulpo, yo te la pongo, no como hacen en otros sitios que te obligan a pedir media ración. ¿Solo porque sea Domingo de Ramos tienes que pedir más cantidad? A mí eso no me sentaría bien y me parece un abuso.

6.

7.