Gurme Cádiz N17 Invierno 2024

Mi día libre en...

De la tradición japonesa, a la tradición de tu tierra, ¿por qué escoge venir al mítico taban co El Pasaje en su día libre? Porque es un sitio mítico de Jerez, aparte de que Antonio ha venido varias veces por allí, es un sitio que es recomendable para todo el mundo. ¿Con qué frecuencia suele venir? Cada vez que puedo. Es complicado encontrar un día libre, ¿no? Sí, porque los días principales estamos traba jando. Siempre se saca algún que otro día, pero normalmente se está trabajando. ¿A qué huele El Pasaje? A flamenco, ¿no? A vino de Jerez Usted mismo dice que lo que mejor marida El sake es como el vino de Jerez. Ellos se han copiado de nosotros Víctor Jaén

con los niguiris es un buen vino de Jerez, ¿viene aquí a tomar referencias? Víctor Jaén (V.J): Claro. Aquí podemos encon trar los mejores vinos de Jerez. Antonio Ramírez (A.R.): A granel tenemos Díez Mérito, Maestro Sierra y Cayetano del Pino, que además, al único al que le vende Cayetano del Pino a granel, es a nosotros. Y nuestra referen cia de Maestro Sierra es de 1800 y pico, que El Pasaje no estaba aquí, estaba en la calle Lancería. Y después, botellas de todas las bode gas. ¿Qué referencias de jereces hay en Tsuro? V.J.: De vinos de Jerez tengo dos líneas. Una de aquí, la de González Byass y alguna más, como Dios Baco. Y luego tengo de Chiclana, Primiti vo. Para mí, al final, los gustos de cada uno son diferentes. Pero desde mi punto de vista, yo creo que a esa bodega le va muy bien la línea al

6.