Gurme Cádiz N18-Verano 2025

Mi día libre en...

Mi día libre en...

Detrás de la barra Los hermanos Manolito y Manuela Andrades Serrano se encuentran tras la barra de restau rante Casa Manolito, emplazado en el Polígono El Trocadero (Puerto Real). Un negocio que lleva 28 años dando género fresco del mar y de buenísima calidad. Desde que falleciera su her mano Francisco hace apenas dos años, su her mana Pepi se ha incorporado al bar para conti nuar con la cocina familiar. Manolito, ¿ha ido alguna vez a comer a La Taberna? Manuel Andrades: Sí. Muy bien, se come muy bien, muy contento, he ido por lo menos cuatro veces. ¿Qué es lo que más le ha sorprendido de la carta del gastronómico de El Puerto? Manuel A.: A mí, bueno... Las láminas de dora da, el atún a las brasas, el embutido… Manuela Andrades: Las croquetas, el arroz, el atún con los pimientos. La dorada. A mí el embutido me fascina.

Marta Girón: Tienen que venir más; vienen poco porque trabajan mucho, pero tienen que venir más. Yo cada vez que vengo les digo a ver día que me devuelven la visita. Que tenéis que venir por lo menos un mes de vuelta, de la de veces que vengo. Manuela. A.: Sí, sí que es verdad. ¿Qué cree que tienen en común sus negocios hosteleros? Manuela. A.: Yo creo que es el amor que le ponemos a las cosas. Porque tú cuando haces las cosas con el cariño y con el amor… Tanto ellos como nosotros. Es lo que hace que la gente disfrute. Que es lo que a ti te satisface. Entonces, el amor que se le pone a todo. Porque hacer ese embutido desde un pesca do… eso tiene que tener mucho amor para hacerlo. Y mucha imaginación. Y por último, ¿qué le parece que Marta haya escogido Casa Manolito en su día libre? Manuela. A.: Mucha satisfacción para nosotros. La verdad. Porque clientes como ellos. Que ellos llegan aquí. Y todo el mundo: ¡uh! que Ángel y Marta vienen aquí. Hombre, para noso tros es un orgullo muy grande; la verdad.

Bueno, pues es la base. O sea, tanto Casa Manolito como la Taberna del Chef del Mar se entra súper temprano por la mañana para levantar fondos todos los días, para hacer coci na absolutamente todos los días, que eso ya no ocurre en muchísimos sitios. Y es amor, cariño, devoción, pasión, esfuerzo, tienen que ser muchas cosas para que surjan locales con alma como estos. ¿Cómo entiende usted la cocina? ¿Qué debe de haber en un equipo para que el resultado sea un silencio tras cada bocado? A ver, esto es complicado porque la gastrono mía es muy amplia y nos vamos desde un chi ringuito en la playa o un aperitivo en un bar a las doce de la mañana hasta un bocado de alta gastronomía de tres estrellas Michelin, que por supuesto hay un momento para cada gastro nomía, pero creo que lo básico y lo fundamen tal es la profesionalidad y la pasión. No se entiende la cocina, que es un trabajo con tanto esfuerzo y tan sacrificado, sin que haya pasión y amor, y por supuesto también motivación. En el momento que se va la motivación, la ilusión —que es prácticamente lo mismo— y el amor,

se acaba el negocio. ¿A quién le suele recomendar venir a Casa Manolito? ¿Por qué? Pues yo se lo recomiendo absolutamente a todo el mundo. No hay persona que venga a vernos o persona que sepa que venga a Cádiz que yo no le diga que tiene que pasar por Casa Manolito, por supuesto. ¿Y por qué? Pues por que yo soy la primera disfrutona, que nos encanta comer, nuestra familia come bien y mucho, y la verdad que es que o te vas a Sanlúcar o a Chipiona; o te vienes a Casa Manolito a disfrutar de un buen producto, con una buena fritura y con un buen servicio. Tenemos esa conexión del mar, que toda nuestra carta es marina Marta Girón

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