Gurme Cádiz N18-Verano 2025

Psicólogos de sala

En la despensa de...

puntuando los 50 mejores restaurantes del mundo y tal, y he pasado de ellos, porque es que no quiero saber nada de eso. No me interesa, ni yo estoy prepa rado para eso. Soy una persona humil de, normal; ni tengo aspiraciones a eso. Prefiero dar el sitio a otra persona que se lo está currando, yo no estoy hacien do nada por currármelo; sigo mi línea de trabajo y punto. No estoy aspirando a tener una estrella no sé cuánto, ni nada de eso. Mira, José Andrés me ha querido sacar en documentales suyos; y le he dicho José, te lo agradezco, pero no quiero que nadie nos grabe ni nada de esto.

¿Y por qué Marcos? Porque estoy bien como estoy. Porque lo que quiero es tener más calidad de vida, estar más tiempo con mi mujer, con mis nietos. No quiero tener la vida de mi padre. Si no hubiese tenido esta herencia de vida y de negocio, ¿le hubiera gustado dedicarse a otra cosa? Claro. A mí siempre me ha gustado el tema de la electrónica, la informática… Ahora todo esto está muy implementado en la vida diaria, pero antes no era tan común. Por último, ¿qué es lo que más le gusta de su negocio? Una de las cosas que más me llena es cuando voy a comprar y traigo lo que me gusta y está en las condiciones que busco. Este trabajo es muy sacrificado, pero también tiene una parte que es muy satisfactoria y otra muy desagrade cida. Creo que en la provincia de Cádiz habría que buscar un turismo más de calidad. Pienso que nos venden como el sitio más económico para comer, para hospedarte… Entonces la gente viene aquí con otro concepto: de tapa, de ir a El Pasaje a ver un flamenco gratis… O sea, que sí que está bien porque habrá otra gente que se beneficie de esto, pero yo creo que Jerez se merece algo más. Esto es bonito, esto es encantador, y aquí esto de despedidas de solte ros, de borracheras, estas cosas que estamos viendo últimamente… La provincia se merece un turismo de calidad.

tes para toda la semana, pero a mí me gusta tener el producto lo más fresco posible. Entonces, ¿yo para qué voy a comprar 10 kilos de langostinos si no es para comerlos? Yo todo lo que compro es fresco. Y eso vienen a buscar cocineros como Andoni Aduriz, Ángel León… Exactamente; a mí me ayudó mucho el retorno de los estrellas Michelin. Es decir, hay un cliente que va a Lú, y que le preguntan, ¿a dónde puedo ir? Porque después de gastarse un dinero quiere seguir comiendo cosas buenas, y no se quiere equivocar. Entonces ese retorno me llega a mí. Tanto de Mantúa, como de Ángel León, como de Lú. Ya esto se ha convertido en una peregrina ción de Estrellas Michelin, aquí han venido prác ticamente todos. Y eso nos da una buena publi cidad, y nos da también un nivel de clientes. Pero también es verdad que hemos tenido muchas sorpresas, como la gente que dice ve que este es el restaurante donde come José Andrés, y después llega aquí, y ve que es un sitio humilde; que no es un restaurante con lujo. Y hay gente que me dice que tengo que cambiar cosas…, pero yo le respondo que no voy a cam biar nada, que esto va a seguir siendo como es. Es una pequeña lucha que tenemos con la gente, porque esperan de esto algo diferente. Porque no aspira a lograr una estrella; eso no está en su objetivo de vida. Exactamente. Aquí han estado estos que vienen

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