Gurme Córdoba 11-Otoño-Invierno 2021

ENTREVISTA

Con la remisión de la crisis sanitaria produci- da a causa de la pandemia vuelve una activi- dad que se va a acercando a la normalidad. Es el momento de preguntarles, ¿cómo han capeado el temporal? Antonio Reyes (A.R.): Como hemos podido a base de préstamos ICO, con los ahorrillos que teníamos, que se han ido. Ahora sí se nota que la cosa ha cambiado después del verano. Parece que todo está más estabilizado. Ezequiel Montilla (E.M.): Nosotros por suerte no hemos tenido problema de ocupación, en el sentido de que al menos los fines de semana siempre hemos estado completos. Luego ya entre semana ha dependido un poco. Es cierto que tampoco es complicado porque es un sitio muy pequeñito. Si hemos notado ahora que el tipo de cliente es diferente. ¿En qué sentido? E.M.: Hasta hace poco los viernes, sábados y domingos venían sobre todo gente de Puente Genil mientras que ahora el 85% del cliente es de fuera. ¿Os ha ayudado esta crisis repentina a apren- der algo a pesar de su dureza? A.R.: Ha enseñado a sobrevivir haciendo recor- tes de todo tipo. Yo antes tenía abierto de lunes a lunes, en horario de almuerzo y cenas. Y consigues salir adelante aprendiendo a redu- cirlos, sobre todo entre semana, lo que además acarrea una pérdida de personal. Pero claro, es un aprendizaje a la fuerza porque abierto todos los días no se podía mantener. E.M.: No puedo decir mucho en ese sentido porque la crisis me pilló cuando llevaba tres meses el restaurante abierto. Toda está situa- ción ha sido nueva para todos, para mí aún más por este motivo. Me ha servido para darle el doble de cariño a todo lo que hemos hecho. ¿Ha influido esta crisis de algún modo en la gastronomía, el trabajo en la cocina o vuestra oferta como sí ha sucedido en muchos esta- blecimientos? A.R.: En mi casa no, aunque comparto que te paras a ponerle más cariño a las cosas. E.M.: Nosotros al tener una cocina abierta sí

intentamos ofrecer la sensación al cliente de que se mantenían las medidas de seguridad y también el producto. ¿Cómo definiríais vuestra cocina? A.R.: En mi cocina lo básico y fundamental es el producto. Nos basamos sobre todo en las carnes y asados, en sus distintas maduracio- nes, e igualmente en la calidad del pescado. Mi cocina se definiría por el producto. Luego con- tamos con platos tradicionales y alguna cosilla más moderna.

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