Gurme Córdoba 11-Otoño-Invierno 2021

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Al cliente del pueblo hay que demostrarle el doble. La exigencia es mayor

- Ezequiel Montilla

modernos o con un estilo gastronómico que contrasta mucho con el lugar, es decir, sitios que poco antes serían impensables de ver allí. A.R.: Lo hemos estado comentando. Valoro mucho lo que hace Ezequiel porque en un pue- blo es complicado hacer un determinado tipo de cocina y que te funcione y encaje. Es un mérito bastante grande. La gente está empe- zando a abrirse a otro tipo de gastronomía. Hasta hace unos años todo era flamenquines y San Jacobos. Para probar otro tipo de cocina tenías que irte a la ciudad.

E.M.: En nuestra cocina lo que intentamos es transmitir experiencias a partir de los sabores, todo ello ligado a mi experiencia profesional fuera de España, intentando ofrecer un viaje por Marruecos y algunos países de Europa. También por supuesto hay que tener un buen producto, sin él no podríamos transmitir esas sensaciones a través de un plato. Parece que en los últimos años algo se está moviendo en la provincia de Córdoba. En pueblos pequeños aparecen restaurantes muy

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